Rillettes de maquereau
A l' apéritif sur des crackers !
Ingrédients:
2 boites de maquereaux au vin blanc
20 cl de lait ou de crème ou de laits autres.....
2 c à c de graines de moutarde
2 c à s de ciboulette ou cébette ou algues
Préparation:
Dans un saladier , mettre tous les ingrédients (ne pas oublier d' égoutter les maquereaux , on peut laisser le vin blanc mais ce sera plus liquide ou alors réduire le lait), puis écraser légèrement à la fourchette et mélanger.
Mettre au frais.
Servir ensuite sur des crackers, du pain grillé, des galettes ou même avec des légumes en bâtonnets.
Crackers multi-graines
Pour l' apéritif avec des rillettes de poisson , un guacamole, et autres petites préparations du même genre
Pas mal de graines, avec très peu d' ingrédients.
Cette recette est une composition parmi tant d' autres , on peut varier le mélange de graines , mais la base reste la même , farine de riz , sel , eau.
1 c à s bombée de farine de riz
250 ml d' eau bouillante
8 c à s de graines de lin
6 c à s de graines de sésame blanc et noir à défaut que du blanc
1 c à s de graines de courge
1/2 c à c de sel
Fleur de sel ( facultatif )
Préparation:
Préchauffer le four à 160 °C
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sauf la fleur de sel.
Laisser en attente 15 à 20 mn.
Sur une plaque, mettre un moule silicone à génoise, étaler la préparation, disposer dessus une feuille de papier sulfurisé, et à l'aide d' un rouleau étaler plus finement.
Ôter délicatement le papier.
Saupoudrer de fleur de sel et cuire 45 mn à 160°C.
Sortir les crackers soit les découper de suite , soit les laisser refroidir
et les casser de façon irrégulière en gros morceaux.
Ils se conservent une semaine dans un bocal .
Couscous de poule
L'été souvent , nous n' avons pas trop envie de cuisiner , alors pour ma part , j' essaie de faire des gros plats uniques comme la soupe au pistou ou comme celui-ci, un couscous de poule.
Souvent la poule , nous la mangeons l' hiver , il m' en restait 1 de la ferme du Rouret,
http://lafermedurouret.fr/wp/
de même que la recette je l' ai prise dans leur livre.
Ingrédients:
Pour 5/6 personnes
1 belle poule
1 oignon
4 tomates
1 poivron
4 carottes
2 courgettes
2 aubergines
300 g de haricots verts
2 poignées de pois chiches cuits
Épices Ras el-hanout, curry, cumin, piment.....
sel
poivre
huile d' olive
500 g semoule de blé
Préparation:
Couper la poule en morceaux.
Faire revenir l' oignon émincé, le poivron coupé en lanières et la poule dans une cocotte haute.
Ajouter ensuite 2 tomates coupées en petits morceaux.
Assaisonner et ajouter les épices, bien mélanger.
Après 5 mn de cuisson, au fond de la cocotte se forme une pommade, ajouter l' eau 3 à 4 l, saler, remuer, couvrir et laisser cuire 2 h.
Éplucher et couper les légumes assez gros (meilleure tenue), carottes, courgettes, aubergines, haricots verts, tomates restantes, les ajouter à la cocotte.
Cuire 25 mn.
Mettre les pois chiches cuits et cuire encore 10 mn.
Rectifier l' assaisonnement du bouillon.
Dans un grand saladier, mettre la semoule, verser du bouillon chaud dessus , la semoule doit être recouverte, attendre 10 mn et égrainer ensuite.
Servir le tout en séparant la semoule , la viande et les légumes sur différents plats , avec de la sauce piquante (facultatif).
Ce couscous peut se servir à chaque saison avec les légumes du moment.
Gratin de ravioles entre Dauphiné et Provence
Une des spécialités du Vercors , les ravioles , celles que l' on trouvent sur le plateau sont beaucoup plus grandes et garnies que celles vendues dans le commerce, et idéales pour faire des gratins, du style lasagnes.
Cette fois-ci, je n' avais pas envie de mettre de la béchamel, ni de crème, j'ai opté pour une purée d' aubergines.
Ingrédients:
Une boite de 500 g de ravioles
2 gousses d' ail
3 belles aubergines
1/2 verre d' eau
1 gros oignon
de l' huile d' olive si possible
quelques feuilles de basilic
6 tomates entières séchées
sel
poivre
Parmesan
Préparation:
Dans le bol, mettre l' ail , l' oignon, les tomates, l' huile et le basilic, faire cuire 100°C/ 5 mn / mijotage.
Ajouter ensuite les aubergines épluchées, lavées et coupées en petits morceaux, cuire varoma / mijotage / 15 mn.
Puis mixer 30 sec / vit 10.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat, étaler un peu de purée d' aubergines, disposer les ravioles,
étaler de nouveau un peu de purée, râper du parmesan,
mettre des ravioles et continuer ainsi jusqu' à épuisement des ingrédients et en finissant par de la purée et du parmesan.
Cuire 20 mn à 180°C puis dorer.
Tarte tropézienne
La recette de la tropézienne existe déjà sur le blog,
il en existe plusieurs versions dans les livres et magazines sans jamais savoir laquelle est la bonne.
Encore une version différente, qui n' a rien à voir avec la traditionnelle, comme d' habitude, j'y ai mis mon grain de ............citron!!!
Ingrédients:
Pour la crème
que l' on peut préparer 48 h à l' avance:
3/4 d' un sachet d' agar agar
4 gros jaunes d' oeufs (80 g)
50 g de sucre
45 g de maizena
250 g de lait
200 g de crème liquide entière
1 citron vert et son zeste
quelques gouttes d' huile essentielle de citron
200 g de mascarpone
Pour la pâte à brioche:
10 g de levure de boulanger
100 g de lait tiède
50 g de sucre +1 pincée
250 g de farine t 45
1/2 c à c de sel
1 oeuf
80 g de beurre mou
1 blanc d' oeuf
2 c à s de sucre en grains
du sucre glace
Préparation:
Pour la crème:
Dans le bol, mettre le fouet, les jaunes, le sucre et la maizena, fouetter 1mn / vit 3.
Ajouter le lait, la crème, l' agar agar et cuire à 80°C / 9 mn / vit 3 , la patissière doit être bien consistante.
Au bout de 9 mn, enlever le fouet, mixer vit 10 progressivement pendant 1 mn .
Ajouter le jus du citron, l' HE et le zeste, mélanger 30 sec / vit 5.
Laisser un peu descendre en température (50 °C) et ajouter le mascarpone, mélanger vit 5 / 1 mn.
Mettre la crème dans une poche à douilles avec la douille qui vous convient et réserver au frais jusqu' au montage.
Pour la brioche:
Dans le bol, mettre la levure, le lait et la pincée de sucre, mélanger 2 mn 30 sec à 37 °C.
Ajouter la farine , le sucre , l' oeuf et le sel.
Pétrir 5mn.
Ajouter le beurre et pétrir encore 10 mn.
Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d' un linge légèrement humide , laisser lever 2 h , la pâte doit doubler de volume.
Au bout de 2 h , préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un cercle à tarte, étaler la pâte en forme de galette uniformement.
Laisser lever à nouveau pendant 45 mn.
Badigeonner le dessus de blanc d' oeuf, saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner pour 20 à 25 mn puis laisser refroidir, démouler et poser sur une grille.
Quand la brioche est bien froide, et 2 h avant de servir , couper la brioche à 1/3 du dessus du gâteau.
A l' aide de la poche à douilles , garnir la brioche de crème.
Replacer le dessus sur la crème .
Saupoudrer de sucre glace et placer au frais jusqu' au moment de déguster.
Tarte aux poireaux
Arrivage de poireaux du potager de Coralie,
pas tous les ingrédients pour faire la soupe au Pistou ce n' est que partie remise, alors ce sera une tarte.
Ingrédients:
1 kg de poireaux
1 pâte brisée maison (rapide à faire)
15 cl de lait (150 g)
10 cl de crème (100 g)
150 g de lardons
2 oeufs
15 g de farine
30 g de beurre
1 c à s d' huile d' olive
10 cl de vin blanc (100 g)
1 oignon ciselé
1 bonne pincée de piment
sel
poivre
Préparation:
Faire revenir les lardons dans une casserole, réserver.
Dans le wok, mettre le beurre et l' huile , y ajouter l' oignon , il doit être translucide.
Ajouter ensuite les poireaux, rincés et ciselés, saler et poivrer, mélanger et laisser cuire 10 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin blanc, remuer et laisser cuire encore 10 mn.
Couvrir et cuire 15 mn à feu doux.
Au bout de 15 mn remuer et cuire de nouveau 10 mn à couvert.
Ajouter ensuite les lardons, la farine et mélanger .
Ajouter le lait, mélanger.
Puis la crème, mélanger jusqu' à épaississement.
Arrêter le feu, ajouter le piment, remuer et laisser refroidir.
Fouetter les oeufs en omelette et ajouter à la préparation tiédie.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte .
La garnir en étalant bien de la même épaisseur partout.
Cuire 45 mn à 180°C, puis servir tiède.
Brochettes bâtonnets
Retour de vacances, frigo un peu vide, mais il faut quand meme manger, alors on s' adapte.
Ingrédients:
2 blancs de poulet
400 g de farce
1 poivron
4 c à s de chapelure
1/2 oignon
sel
poivre
1 c à s d' épices à Cajun
Préparation:
On passe tout au hachoir , on mélange bien .
Mettre la farce sur des brochettes
et les cuire au BBQ.
Smoothie au melon et à la pêche
Quand on adore le melon et que l' on veut changer un peu la façon de le manger..............
le smoothie bien frais!
Ingrédients:
Pour 5 personnes et même plus, cela va dépendre du contenant
3 petits melons bien mûrs
3 pêches
1 jus de citron
1 c à s de miel
50 cl de lait
12 glaçons
Préparation:
Éplucher le melon et les pêches (facultatif), les couper en gros morceaux et les mettre dans un robot ou blender.
Ajouter le jus de citron, le miel , le lait et les glaçons.
Mixer jusqu' à obtention d' une texture onctueuse, servir sans attendre.
On peut le préparer à l' avance, auquel cas, ne pas mettre les glaçons, le laisser au frais
et avant de servir, le repasser au robot avec les glaçons.
