L '@telier de Stell@

jeudi 19 octobre 2017

Boudin aux pommes revisité

Cette semaine à la ruche , il y avait du boudin , nous n' en mangeons pas souvent .......certains ne sont pas fans.

Petite , j' en mangeais avec de la purée de pommes de terre ou avec des pommes revenues à la poêle avec un peu de beurre.

Pour que ce soit un peu plus attractif , j' ai modifié la recette d' autrefois.

Avec de belles pommes Granny, un peu acidulées et du bon miel de printemps , je suis arrivée à faire quelque chose.

Boudin aux pommes revisité

Ingrédients :

250 g de boudin noir de la ruche

2 pommes Granny de préférence de la ruche

1 jaune d' oeuf de nos poulettes

une pâte feuilletée maison c' est mieux

Persil facultatif

du miel de printemps de la ruche
 
Préparation:

Faire la pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler votre pâte et faire des cercles de 10 à 15 cm de diamètre, puis badigeonnez-les de jaune d' oeuf.

Piquer le centre de coups de fourchette, à 1 cm du bord.

Réserver au frais 10 mn.

Laver les pommes , épépinez - les et couper des tranches fines.

Répartissez - les sur les fonds de tarte.

Boudin aux pommes revisité1

Précuisez - les au four pendant 10 mn.

Couper le boudin en fines rondelles.

Sortir les tartes du four et disposer le boudin (3 à 4 rondelles) sur les tartes, mettre à l' aide d' une fourchette le miel en filet.

Boudin aux pommes revisité2

Remettre les tartelettes au four et cuire encore 10 mn.

Décorer de persil , déguster immédiatement.

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samedi 14 octobre 2017

Porc au lait de coco

Petite recette tirée d' un livre que j' ai ramené de l' Ile de la Réunion.

Recette simple et rapide comme beaucoup de recettes réunionnaises.

Porc au lait de coco

Ingrédients:

 1 kg 200  de sauté de porc

2 oignons rouge Simiane

1 gousse d' ail

1 c à s d' huile de coco

1 noisette de beurre

1 c à c de gingembre frais

400 ml de lait de coco

1 bonne c à c de curcuma

sel

poivre

Préparation:

 Dans l' huile et le beurre faire revenir , les oignons , l' ail et le gingembre. émincés.

Ajouter le porc et faire dorer.

Ajouter le lait de coco et le curcuma , saler , poivrer et laisser cuire 30 mn à feu doux.

Accompagner d' un riz Basmati complet .

Porc au lait de coco1

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jeudi 12 octobre 2017

Roulé pikachu

Demain à l' école c' est "Partageons le goûter" ,

le tour vient à la classe de Bastien .

Je veux  faire quelque chose de rapide car le temps me manque ce soir , ce sera un roulé , mais pas n'importe lequel..

Roulé pikachu

Ingrédients:

Pour la génoise:

4 oeufs

120 g de sucre

70 g de farine

30 g de maïzena

1 pincée de sel

10 g de sucre vanillé maison

5 g de bicarbonate de soude

1 c à c de cacao amer

un peu de colorant rose

éventuellement du colorant jaune

Pour la garniture :

 de la confiture d' abricot de mamé Mimi et papé Raymond

Préparation:

Mettre le fouet dans le bol , puis mettre les oeufs et 120  g de sucre.

Régler 15mn / 37°C / vit3.

Préchauffer le four à 180°C.

Au bout des 15 mn incorporer la farine , la maïzena , la pincée de sel , le sucre vanillé et le bicarbonate mélanger vit1 / 1mn.

Prendre 2 bols et y mettre 1 à 2 c à s de préparation , dans l' un mettre le cacao et dans l' autre le colorant rose , mélanger et faire le dessin sur du papier sulfurisé.

Roulé pikachu1

Étaler ensuite le reste de pâte ( où l' on peut mélanger le colorant jaune facultatif ) sur un tapis cuisson

Roulé pikachu2

et cuire 15 mn au four à 180°C.

A la fin de la cuisson ,  démouler et  rouler dans un torchon propre , humide et laisser refroidir.

Garnir ensuite de confiture ,

roulé pikachu3

couper un peu les bords et mettre au frais avant de servir .

Roulé pikachu5

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mercredi 11 octobre 2017

Hamburgers

Souvent les enfants me demandent des hamburgers , le soucis pour moi ..............................ce sont les sauces et le fromage que je me refuse à acheter (quand je lis les ingrédients , je repose aussi sec).

Alors j' ai un peu glané , sur le net , des recettes de ketchup , de sauce à hamburger, pour le reste c' est à dire le pain , j' ai une recette ramenée d' Ecosse (les baps) qui me plaît beaucoup et que je fais régulièrement pour les sandwichs . Là aussi les ingrédients des pains du commerce me donne de l' urticaire , et si pas le temps , on reporte à plus tard , ainsi les hamburgers sont d' autant plus appréciés.

Autre possibilité , ils se congèlent très bien , donc quand on fait une fournée , on fait une bonne fournée et le surplus va directement au congélateur.

Pour le fromage j' ai décidé de mettre de la raclette au lait cru d' un producteur de Franche -Comté , plus exactement de Cléron.

Un peu de tomate ,  de salade et tout cela devrait faire de bons hamburgers maison pour ce jour un peu particulier ..................les 18 ans de notre grand .

Hamburger

Ingrédients

Pour les baps (petits pains):

680 g de farine de blé ordinaire

15 g de sel

15 g de levure de boulanger fraîche

1 c à c de sucre en poudre

45 cl d' eau et de lait tièdes, à part égales

60 g de saindoux coupé en dés

farine pour le plan de travail

huile pour le saladier ou saindoux

lait pour glacer

graines de sésame

Pour le ketchup:

100 g de sucre

1 oignon émincé

2 belles gousses d' ail

800 g de coulis de tomates maison

5 cl d' huile d' olive

10 g de vinaigre de vin

1 c à c de paprika

quelques gouttes de tabasco

3 c à c de Piccalilli extra

Pour la sauce burger

1 bol de mayonnaise maison

1 c à c de moutarde anglaise (piccallili)

2 gros cornichons râpés

1 c à c de sucre

1 c à c d' ail semoule

1 c à c d'oignon semoule

1 c à c de paprika

1 c à c de vinaigre blanc

sel

Pour les hamburgers :

Autant de steacks hachés maison que de petits pains

de la salade

des tomates

des tranches de fromages (ici tranches fines de raclette)

1 oignon émincé

des cornichons

Préparation:

Tout d' abord pour les baps:

http://etoile8.canalblog.com/archives/2013/11/12/28374606.html

Hamburger 1

Mettre dans le bol le sel puis la farine.

Émietter la levure dans un petit saladier et réduire celle - ci en pâte lisse avec le sucre et 2 c à s du mélange eau + lait tiède.

Incorporer le saindoux à la farine et mélanger 2mn/vit4.

Le mélange doit être "sableux".

Ajouter la levure délayée et le reste de lait + eau.

Pétrir 5 mn.

Puis déposer dans un saladier graissé.

Mettre un film alimentaire et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Écraser la pâte pour ôter le gaz , pétrir quelques secondes et partager en 12 portions égales.

Façonner les petits pains en forme ronde d' une épaisseur de 1 cm.

Baps burger2

Déposer sur un tapis silicone en séparant bien, badigeonner de lait et parsemer de graines de sésame.

Baps burger1

Laisser doubler de volume à température ambiante 30 mn à 1h.

Préchauffer le four à 220°C.

Et enfourner 15mn.

Les déposer une fois cuits sur une grille et couvrir d' un linge .

Pour le ketchup:

hamburger 4

Faire revenir dans une casserole , l' oignon , l' ail , le vinaigre et le sucre dans l' huile , le tout doit être translucide.

Ajouter le coulis ,cuire à feu doux de façon à obtenir une sauce une peu épaisse , laisser réduire donc.

Ajouter le sel , le poivre , le tabasco , la paprika et le piccallili , mélanger et mixer le tout.

Mettre en pot et stocker au réfrigérateur.

Pour la sauce buger:

Hamburger3

Mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger, stocker 48 h au frais avant de l' utiliser c'est meilleur.

Hamburger2

Puis faire les hamburgers.

hamburger5

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mercredi 4 octobre 2017

Panisses

A Marseille , si l' on pousse jusqu' à l'Estaque , petit port de pêche d' autrefois et qui a bien changé depuis , où Renoir , Cézanne , Braque ont trouvé l' inspiration , vous tomberez  obligatoirement sur des cornets de rondelles de panisse.

La panisse est un mets à base de farine de pois chiches d' abord cuit comme une polenta et ensuite frite .

Originaire d' Italie eh oui , d' Italie , plus précisément de Ligurie ; autrefois , elle était mangée entre 2 tranches de pain .

La panisse met à l’ honneur le pois chiche dont la récolte se faisait généralement à la Toussaint.

Délicieuse et nourrissante, elle présentait l’ intérêt d’ un prix de revient imbattable !

De nos jours, la farine de pois chiche provient en grande partie d’ Italie mais aussi de........................................................Venasque

https://laruchequiditoui.fr/fr/assemblies/8670/producers/13995.

Mise à part la farine , avec le pois chiche , on peut faire beaucoup de choses , salade , en accompagnement d' une viande , dans la soupe , en houmous.......................mais pour aujourd' hui restons sur les panisses!

Panisses

Pour les panisses:

Ingrédients:

300 g de farine de pois chiches

1/2 c à c de sel

2 c à thé de bicarbonate

de l'huile d'olive

600 g d'eau

Préparation :

Mettre dans le bol , la farine, le sel d' un côté , le bicarbonate de l' autre.

Ajouter l' eau et mélanger vit 4 / 1 mn , comme pour une pâte à crêpes.

Panisses1

Verser le tout dans une casserole et porter sur feu vif , en remuant bien sans s'arrêter  pendant 5 à 8 mn à vous de voir suivant la consistance qui doit s' épaissir comme une pâte à choux.

Mettre ensuite dans un moule à cake , égaliser et laisser une nuit au réfrigérateur.

panisses2

Le lendemain , démouler la panisse et la couper en tranches un peu épaisse environ 1,5 cm .

Dans chaque tranche , détailler des cercles à l' aide d' un verre ou en formant des bâtonnets comme des frites .

Panisses3

Panisses5

Dans une poêle , mettre de l' huile d' olive et faire dorer les panisses .

Égoutter sur un papier absorbant , saler légèrement et servir

Panissesbis

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mardi 3 octobre 2017

Clafoutis aux pommes

Le clafoutis n' est pas réservé exclusivement au mois de mai à la saison des cerises ,

on peut le réaliser en toutes saisons , aujourd' hui,  ce sera avec des pommes.

clafoutis aux pommes

Ingrédients:

5 pommes de la ruche

4 oeufs de la maison et la ruche

70 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de farine de la ruche

300 g de lait

1 c à c d' épices à pain d' épices

amandes effilées

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol , mettre le fouet , les oeufs et le sucre et fouetter 5 mn /37°C/ vit 4.

Éplucher et couper les pommes en grosses lamelles , les mettre au fond d' un plat graissé et fariné s' il n' est pas en silicone , et saupoudrer d' épices.

claufoutis aux pommes1

Dans le bol , ajouter la farine , le sel, et le lait , mélanger rapidement 15 sec / Vit 3 .

clafoutis aux pommes2

Verser le tout sur le pommes et enfourner pur 40 mn à 200°C.

A la sortie du four , laisser tiédir et démouler sur un plat.

clafoutis aux pommes3

clafoutis aux pommes bis

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lundi 2 octobre 2017

Gâteau léger

Toute en légèreté ce gâteau se marie très bien avec une compote , une pana cotta , une même crème dessert ou tout simplement au goûter avec une bonne confiture maison !

gâteau léger bis

Ingrédients:

4 oeufs

200 g de farine

190 g de sucre + 10 g de sucre vanillé maison

150 g de lait

80 g de beurre

1 c à thé bombée de bicarbonate de soude

3 gouttes d' huile essentielle d' orange ou de citron

sucre glace

Préparation:

 Dans un récipient faire chauffer le lait et le beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol , mettre le fouet y ajouter les oeufs et les sucres , fouetter 15 mn / 37°C / vit 4.

Toujours en présence du fouet , ajouter la farine , le bicarbonate et l' huile essentielle.

Mélanger vit 3 /  1 mn en versant au fur et à mesure le lait.

La préparation devient crémeuse.

gâteau léger1

Verser le tout dans un moule à manqué , beurré et fariné et cuire 30 mn à 180°C.

gâteau léger2

A la sortie du four , démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer ensuite de sucre glace.

gâteau léger

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