TAJINE À MA FAÇON
Ingrédients:
1kg à 1.5 kg d' agneau désossé
750 g de pommes
50 g de beurre
10 pruneaux secs
10 abricots secs
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre ou coriandre surgelée
3 c à s de pignons ou amandes effilées
2 c à s de graines de sésame
1 morceau de gingembre frais
3 c à s d'huile
1 c à c de miel
1 dose de safran
sel
poivre
Préparation:
Couper votre agneau en gros cubes.
Le faire revenir dans une cocotte feu doux en fonte (style le Creuset) 10 min sur feu vif avec 2 c à s d'huile, en remuant souvent.
Baisser le feu, ajouter la c à s d'huile restante, l'oignon et l'ail épluchés et coupés en morceaux.
Prolonger la cuisson de 10 min. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mouiller d'eau à hauteur ajouter la coriandre, le gingembre râpé et le safran.
Couvrir et enfourner 1h30.
Pendant ce temps, faire gonfler les pruneaux et abricots dans de l'eau chaude.
Peler et épépiner les pommes, partagez-les en 6.
Les faire dorer 10 min au beurre dans une poêle.
Au bout d'1h30, dégraisser le jus du tajine, ajouter les pommes, les pruneaux et abricots égouttés.
Remettre au four 20 min.
Au sortir du four, ajouter le miel et remuer délicatement.
Griller les pignons sur feu vif et éparpiller sur le tajine, parsemer de gaines de sésame et servir avec de la semoule.
SALADE DE FRUITS
Un peu de fraîcheur.........
Ingrédients:
1 pomme
1 poire
1 banane
2 kiwis
quelques cerises fraîches ( surgelées ou en conserves)
1/2 petite boîte d'abricots (ou surgelées)
1/2 petite boite de pêches (ou surgelées)
1/2 boite de litchis
quelques morceaux d' ananas frais ( surgelés ou en boites)
quelques fraises ou framboises fraîches (ou surgelées)
2 mandarines
quelques grains de raisins
2 à 3 verres de jus d'oranges
2 sachets de sucre vanillé
1/2 c à c d'épices facultatif (cannelle , coriandre ou 4 épices)
Préparation:
Éplucher les fruits qui s'épluchent et ensuite couper tous les fruits en morceaux pas trop petits.
Ajouter le jus d'orange et le sucre ainsi que l'épice de votre choix.
Mélanger et garder au froid avant de la déguster!!!!
CHOW MEIN AUX FRUITS DE MER
CHINE
Recette faite au wok.
Ingrédients:
100 g de calamars préparés ou encornets
100 g de crevettes assez grosses
4 noix de Saint Jacques (facultatif)
1/2 blanc d'oeuf
1 c à s de préparation à la maïzena (voir dans préparation)
250 g de nouilles sèches aux oeufs
6 c à s d'huile végétale
50 g de pois gourmands ou haricots verts plats
1/2 c à c de sel
1/2 c à c de sucre roux
1 c à s d'alcool de riz (ou genre Vodka)
2 c à s de sauce soja
2 ciboules ciselées ou oignons nouveaux
1 à 2 c à s de bouillon de poule
quelques gouttes d'huile de sésame si vous en avez.
Préparation:
Tout d'abord:
la préparation à la maïzena
Mettre dans un bol 4 doses de maïzena pour 5 d'eau froide mélanger jusqu'à ce que la préparation soit uniforme.
Préparation du plat:
Ensuite couper les calamars de la taille d'1 sucre et les plonger dans de l'eau bouillante pour qu'ils "frise".
Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
Décortiquer les crevettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Couper les noix de Saint Jacques en 3 ou 4 morceaux.
Mélanger les noix, les crevettes et le blanc d'oeuf ,à la préparation maïzena.
Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante en suivant les indications du paquets. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Les mélanger à 1 c à s d'huile.
Verser 3 c à s d'huile dans le wok. Quand il est très chaud faire revenir les pois gourmands et la préparation aux fruits de mer, cuire 5 min en remuant.
Ajouter le sel,le sucre, l'alcool, la moitié de sauce soja et la moitié de ciboule.
Bien mélanger et mouiller de bouillon.
Placer hors du feu et mettre au chaud.
Mettre 2 c à s d'huile dans le wok et faire revenir les nouilles 2/3 min avec le reste de soja.
Dresser les nouilles dans un plat et déposer dessus la préparation aux fruits de mer, garnir du reste de ciboule et verser l'huile de sésame.
Servir chaud ou froid.
SOUPE DE POULET AUX PETITS POIS
LA RÉUNION
Ingrédients:
Pour 4 personnes
200 g de blancs de poulet
250 de petits pois frais ou surgelés
350 g de patates douces épluchées et coupées en petits dés
2 grosses tomates coupées en petits dés
1 branche de céleri émincée
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail râpées
3 brins de persil ciselé
20 cl de crème fraîche épaisse
35 g de beurre doux
1.5 L de bouillon de volaille
sel
poivre
Préparation:
Faire chauffer le beurre dans une cocotte .
Faire revenir l'oignon et l'ail 3 min à feu vif en remuant.
Ajouter les blancs de poulet, les petits pois, les patates douces, les tomates et le céleri, saler et poivrer.
Recouvrir du bouillon de volaille et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 min.
Égoutter les blancs de poulet et les couper en lamelles fines.
Prélever la moitié de la soupe et la mixer.
La remettre dans la cocotte avec les morceaux , ajouter le poulet et la crème fraîche.
Servir la soupe parsemée de persil.
GÂTEAU AU CHOCOLAT ET POIRES AU MICRO-ONDE
Merci à Céline et gilbert pour cette recette très facile, rapide et très très bonne!!
Ingrédients:
200 g de chocolat
1 petite boîte de conserve de poires ou autres fruits bien égoutés et séchés au sopalin
20 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
100 g de farine
1/2 sachet de levure
Préparation:
Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche au micro-ondes pendant 2 min.
Mélangez, rajoutez les œufs puis la farine, le sucre et la levure.
Coupez les poires égouttées en dés et mettez-les dans la préparation (ou pardessus une fois la préparation dans le moule).
Versez toute la préparation dans un moule à cake en silicone.
Faites cuire 6 min au micro-ondes (environ 750 W).Laissez reposer 1 min.
Refaites cuire 6 min au micro-ondes.
Laissez reposer avant de démouler.
MOUSSE AUX FRAISES TAGADA
Ingrédients pour 10/12 personnes:
Pour le biscuit:
20 g de beurre
90 g de sucre
2 oeufs
1 c à s de lait
60 g de farine
Pour la mousse Tagada
250 g de lait
8 + 25 fraises Tagada
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
8 g de gélatine (4 feuilles)
250 g de crème liquide 35%
colorant rouge
Pour la guimauve à la violette:
6 g de gélatine (3 feuilles)
140 g de sucre
40 g de glucose
2 blancs d'oeufs
40 g de liqueur de violette
60 g de framboises ou groseilles ou fraises ou autres........surgelées
Pour le sirop de violette (pour le biscuit)
30 g d'eau
30 g de sucre
1 c à s de liqueur de violette.
Préparation:
Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer le moule sur la plaque perforée.
Dans une casserole le beurre et le faire fondre.
Réserver.
Mettre dans le bol le fouet, les oeufs, le lait et le sucre, régler à 50°C/vit3/2min30.
Continuer encore 4min30/à 37°C/vit3.
Mettre la farine et le beurre refroidi mélanger 30sec/vit3.
Mettre dans le moule
et cuire 20min à 180°C.
Réserver.
Pour la mousse Tagada:
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre dans le bol le lait et chauffer à 50°C/vit1/5 min.
Ajouter les 8 fraises coupées en 2 et cuire à 60°C/5min/vit2.
Mettre le tout dans un saladier, réserver.
Dans le bol rincé, mettre le sucre et les jaunes avec le fouet mélanger 2min30/vit3
, ajouter le mélange lait /Tagada et monter en température jusqu'à 90°C/vit 2 (environ 3 min).
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Prélever un peu de ce mélange et ajouter le colorant.
Placer le rectangle relief sur la plaque perforée et garnir le tapis du mélange colorant/Tagada.
Placer au congélateur.
Monter la crème chantilly, 2 min /fouet /vit3.5.
Incorporer au reste de préparation Tagada.
Ressortir le la tapis du congélateur et mettre le cadre inox sur le tapis, garnir de mousse Tagada.
Parsemer des 25 fraises Tagada coupées en 4. et remettre au congélateur.
Pour le sirop de violette:
Dans une casserole, porter çà ébullition l'eau et le sucre.
Laisser refroidir et ajouter la liqueur de violette.
Pour la guimauve à la violette:
Mettre dans le bol , le sucre et le glucose mélanger 30 sec/vit3.
Ajouter les blancs d'oeufs et le fouet , chauffer à 50°C/2 min et continuer encore 3/ 4min sans chaleur.
Pendant ce temps dans une casserole faire tiédir la liqueur et ajouter la gélatine.
Verser sur la guimauve et mélanger 30 sec/vit 3.
Ressortir la mousse , recouvrir la mousse Tagada de guimauve et mettre quelques framboises.
Finitions:
Prendre le biscuit et l'imbiber de sirop de violette sur le dessus.
Laisser pénétrer 5 min.
Le déposer ensuite sur la guimauve.
Mettre le gâteau 5 h au congélateur avant de le démouler.
BROCHETTES DE CANARD MARINÉ AUX CHAMPIGNONS À LA POLENTA CRÉMEUSE
Ingrédients pour 4 personnes (2 brochettes par personne)
Pour les brochettes:
2 magrets de canard
6 champignons de paris
2 gros navets ou 4 petits
Pour la marinade:
2 gousses d'ail
10 cl de sauce soja
2 c à s d'huile de tournesol
1 c à c de sucre en poudre
Pour la polenta:
400 g de lait
600 g de bouillon de poule
200 g de polenta
1 pincée de sel
4 c à s de parmesan râpé frais
1 c à s d'huile d'olive
Préparation:
Ôter les peaux des magrets.
Couper la viande en gros cube de 1à2 cm de côté.
Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Dans un saladier mettre la sauce soja, l'huile , le sucre et l'ail.
Faire macérer la viande dans cette marinade1 h en remuant de temps en temps.
Peler les chapeaux des champignons et les couper en gros morceaux.
Peler les navets et les couper en gros dés également, les faire blanchir 5 min dans l'eau bouillante ,ils doivent rester croquants.
Au bout d'1 h .
Piquer alternativement sur les brochettes, les cubes de canard, les champignons et navets.
Faire cuire les brochettes dans une grande poêle pendant 4 min en les retournant à mi-cuisson.
Servir aussitôt avec une polenta crémeuse ou du riz blanc nature.
Polenta crémeuse:
Mettre dans le bol le lait et le bouillon chauffer 10min/varoma/vit1.
Mettre le fouet, ajouter la polenta et cuire 5 min/varoma/vit1.
Ajouter le parmesan , le sel et 1 c à s d'huile d'oilve cuire encore 5 min/80°C/ mijotage .
Préparez la au dernier moment.
