L '@telier de Stell@

mardi 11 décembre 2018

Gâteau d' anniversaire enfin la recette

 Voilà 2 mois que je vous l' ai présentée voici enfin la recette

Gâteau d'anniversaire vic 19 ans

Ingrédients:

Pour le biscuits sacher:

100 g de pâte d' amande

125 g de sucre

1 oeuf

3 jaunes d' oeuf

30 g de cacao en poudre

30 g de farine

3 blancs d' oeuf

30 g de beurre fondu

Praliné feuilleté:

1 tablette de praliné

1 paquet de gavottes

2 c à s de crème liquide

Mousse au chocolat:

4 oeufs

50 g de sucre à la vanille

200 g de chocolat noir pâtissier

100 g de crème liquide ou épaisse

sel

Glaçage miroir chocolat:

280 g d' eau

360 g de sucre

120 g de cacao en poudre

210 g de crème liquide

14 g de gélatine

Décor:

billes de décoration

Préparation :

Le biscuit sacher

Couper la pâte d' amande en morceaux.

La faire chauffer au micro-onde pour la ramollir.

Dans le bol , mettre le fouet , la pâte d' amande, 50 g de sucre et mélanger jusqu' à obtenir un mélange homogène.

Ajouter l' oeuf et les jaunes battus, fouetter 1 mn / vit 3.

Verser le tout dans un saladier.

Préchauffer le four à 175 °C.

Monter dans un autre saladier , les blancs d' oeuf en neige, puis les serrer progressivement avec les 75 g de sucre restants.

Mélanger à la maryse délicatement  les blancs montés et la préparation à la pâte d' amande.

Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisés.

Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement.

Verser la pâte dans un moule de son choix , ici moule en silicone.

Enfourner pour 30 mn au moins voire plus.

Un fois cuit , réserver le biscuit .

Préparer la mousse :

Séparer les jaunes des blancs , réserver les blancs.

Dans un saladier , mettre le chocolat et la crème,  faire fondre au micro-onde 1 mn 30 , mélanger et laisser en attente.

Dans un autre saladier,  mettre les jaunes et le sucre,  fouetter pour faire blanchir un peu , ajouter par dessus la préparation au chocolat et mélanger.

Monter les blancs avec un peu de sel au fouet et y incorporer le chocolat délicatement .

Mettre en attente.

Ne pas oublier d'en réserver  pour la finition du gâteau.

Praliné feuilleté:

Faire chauffer au micro-ondes , le chocolat et la crème 1 mn , puis remuer .

Ajouter les gavottes brisées et mélanger , puis réserver.

 Le glaçage:

Faire tremper la gélatine dans un bol d' eau froide.

Mettre le sucre et l' eau dans une casserole jusqu' à ébullition .

Ajouter le cacao en poudre, porter à nouveau à ébullition tout en mélangeant.

Ajouter la crème en fouettant en même temps.

Faire cuire 7 mn à ébullition à feu moyen en mélangeant au fouet sans arrêt.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Filmer au contact et réserver au frais 1 h.

Montage:

Couper le gâteau en 3 disques.

Sur chaque disque mettre un peu de praliné feuilleté.

Sur un plat , poser un cercle de montage .

Disposer un premier disque  dans ce cercle et mettre 1/3 de la mousse au chocolat sur le disque de biscuit .

Mettre le deuxième disque sur le premier et remettre de la mousse .

Mettre le troisième et finir avec le reste de mousse.

Ôter le cercle , lisser tout autour du gâteau avec le mousse restante.

Réserver le gâteau au congélateur bien 2 h.

Au bout de 2 h , sortir le gâteau.

Sortir le glaçage et le chauffer au micro-onde de façon à avoir une température de 29°C.

Mettre le gâteau sur une grille , disposée dans un plat , verser le glaçage en une seule fois sur le gâteau , laisser égoutter et disposer sur un plat de dressage.

Décorer et mettre au frais en attendant la dégustation.

Gâteau d'anniversaire vic 19 ans 2

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Counfituro de Meraviho ou confiture de Méréville

3ème méréville et 3 ème et dernière recette autour de Noël !

Confiture de méréville aux épices à pain d'épices

Ingrédients:

2,5 kg de méréville épluchée et coupée en petits morceaux

1,875 kg de sucre

2 oranges coupées en rondelles

2 bonnes cuillères d' épices à pain d' épices

2 bâtons  de cannelle

raisins secs que l' on aura laisser trempés 1 nuit dans l' eau ou de l' alcool (facultatif)

Préparation :

Mettre à macérer 1 nuit dans la bassine , le sucre , la méréville, les oranges, les épices.

Confiture de méréville pain d'épices1

Le lendemain faire cuire une bonne heure , ôter les bâtons de cannelle puis mixer , ajouter les raisins mélanger et mettre en pot.

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samedi 8 décembre 2018

Et maintenant on mange quoi?

Et maintenant on mange quoi?

Même constat que le billet écrit  lors de son premier livre il y a 3 ans ,

Je ne vais pas dire que c' est un coup de coeur , mais plus une mise en garde.

http://etoile8.canalblog.com/archives/2015/11/03/32877621.html

Christophe Brusset récidive contre les dérives du food-business.

Toujours avec le même humour parfois grinçant , il dénonce de façon plus poussée la généralisation de la malbouffe dans notre société et les problèmes qu' elle peut engendrer sur notre santé.

Très méticuleux dans son cheminement , il mène le lecteur dans un milieu très codé mais au combien intéressant afin d' éviter les pièges tendus par certains fabricants et leur lobbies , mais aussi par la grande distribution .

Un constat qui peut faire peur , mais les choses commencent à bouger grâce à des témoignages comme celui-ci et bien d' autres et ce malgré les menaces .....

Mais les vététistes des Saute-Ribes ont la tête dure :DD et ne lâche rien!!

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vendredi 7 décembre 2018

Counfituro de Meraviho ou confiture de Méréville

2 ème méréville , 2ème recette .

Confiture de Méréville badiane , vanille citron

Ingrédients:

3,5 kg de méréville

2,250 kg de sucre

6 badianes

1 gousse de vanille

5 tranches de citrons de Corse

Préparation:

Éplucher et détailler la méréville en petits morceaux .

Laver et couper les tranches de citron avec la peau.

Dans une bassine mettre les fruits , le sucre, la vanille ouverte et raclée, la badiane, remuer et laisser macérer une nuit.

Confiture de Méréville badiane , vanille citron1

Le lendemain , cuire le tout une bonne heure voire plus , la confiture doit bien réduire et les fruits doivent être translucides.

Ôter les badiane et la peau de la gousse de vanille.

Mixer légèrement si vous le désirez et mettre en pots.

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Poulet des îles à ma façon

Pour cette recette malgré qu' elle soit des îles , la majorité des ingrédients viennent producteurs locaux .

Poulet des îles à ma façon

Ingrédients :

1 beau poulet de la ferme du Rouret coupé en morceaux

2 bonnes c à s d' huile de coco

des cebettes

2 gousses d' ail

un soupçon de piment d' Espelette mais on peut en mettre plus si l' on est adepte de la cuisine des îles

1 c à s de curry

sel

poivre

1 c à c de bouquet garni (thym, persil , laurier du jardin)

50 g de coco râpée

1 jus de citron

400 ml de lait de coco

1 c à s de farine

un bon verre d' eau

Préparation:

Mettre l' huile dans un cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet (avec le reste de la carcasse faire un bon bouillon et soupe en même temps, le bouillon peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur , pour des risottos, sauces ....)

Débarrasser les morceaux dorés sur une assiette.

Dans le même cocotte , faire revenir les cebettes et l'ail 5 mn à feu vif.

Ajouter, le curry , le piment , le sel , le poivre, le bouquet garni , bien remuer 2 /3 min .

Ajouter la coco râpée, mélanger et cuire 2 min tout en remuant.

Ajouter le jus de citron , cuire 5 min en remuant .

Verser le lait de coco et la farine , bien mélanger le tout et cuire en laissant épaissir .

On peut ajouter à ce moment là l' eau et le poulet , laisser cuire encore une bonne demi-heure.

Servir avec du riz.

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lundi 3 décembre 2018

Counfituro de Meraviho ou confiture de Méréville

La Méréville, également appelée « pastèque à confiture », gingérine, barbarine,gigérine ou citre dans le Vaucluse

Confiture de méréville1

n' est pas comestible crue , mais uniquement cuite sous forme de confitures, gelées, tartes et fruits confits pour la brioche des rois .

Les pépins sont rouges ou verts  (que l' on replante à Pâques pour la récolte suivante) en fonction de la sous-variété, qui influe également sur la forme, l’ aspect et la consistance du fruit, mais aussi sur la forme du feuillage.
Nous sommes en pleine saison , merci à Christelle (plutôt ses parents) , ma coiffeuse préférée :) pour ces belles mérévilles.

Les recettes sont variées ,

à chaque méréville (3) je vais essayer de proposer une recette .

Première recette:

Confiture de méréville

Ingrédients:

1 méréville ici 3 kg (16 pots)

2kg 250 de sucre

1 belle gousse de vanille

3 oranges non traitées

Préparation:

Eplucher et détailler la méréville en petits morceaux (travail un peu laborieux mais le résultat en vaut le coup).

Laver et couper les oranges avec la peau.

Dans une bassine mettre les fruits , le sucre, la vanille ouverte et raclée, remuer et laisser macérer une nuit.

Confiture de méréville2

Le lendemain , cuire le tout une bonne heure voire plus , la confiture doit bien réduire et les fruits doivent être translucides.

Confiture de méréville 3

Mixer légèrement si vous le désirez et mettre en pots.

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La sainte Barbe 2018

Demain 4 décembre , n' oublions pas le blé de la Sainte Barbe!

http://etoile8.canalblog.com/archives/2016/11/27/34614874.html

Sainte Barbe 2018 2

Matériel:

Une planche de palette grisée au vinaigre et paille de fer

des pots en verres hauts

pommes de pins

décorations en bois

rondins de platanes (merci à Monsieur de Peggy : )))

bougies assez hautes et couvercles

coton

blé biensûr et lentilles

pistolet à colle

tampons de Noël

Sainte Barbe 20181

Ensuite c' est à l' inspiration comme toujours !

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vendredi 30 novembre 2018

Calendrier de l'Avent 2018

Terminé à temps , mais pas trop d'idées cet année!

Calendrier de l'Avent 2018 2

Calendrier de l'Avent 2018

Matériel :

Calendrier de l'Avent 2018 1

Calendrier de l'Avent 2018 3

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dimanche 25 novembre 2018

Cari de boeuf et butternut

Le cari ou carry est un plat traditionnel de la cuisine réunionnaise que l' on a pu visiter , il y a très longtemps,  pour nos 10 ans de mariage.

De ce voyage magnifique, j' ai ramené quelques livres de cuisine , cela paraissait évident .

Le cari peut se faire avec de la viande mais aussi du poisson  et est toujours accompagné de riz qui remplace généralement le pain.

On peut remplacer ici le butternut par des chouchous ou des pommes de terre, il y a d' autres légumes mais que l' on ne trouve pas en métropole.

C' est un plat qui peut se faire en grande quantité  et que l' on peut diviser en portions , ainsi on peut en mener pour son déjeuner au travail .

Il se congèle également très bien.

Cari de boeuf

Ingrédients:

1 kg de viande ici boeuf (daube)

huile

2 oignons de son choix

3 gousses d' ail

4 petites tomates

1/2 butternut

quelques pistils de safran

persil haché

thym du jardin

sel

poivre

Préparation:

Couper le boeuf en morceaux moyens.

Éplucher le butternut et le couper en morceaux de 3 cm environ.

Couper les tomates en petits morceaux.

Râper l' ail et hacher finement les oignons.

Dans un cocotte en fonte, faire chauffer l' huile , y mettre la viande.

Lorsque le boeuf est doré , ajouter l' ail, remuer.

Ajouter les oignons, le safran, le thym, les tomates , mélanger et laisser mijoter 10 mn.

Cari de boeuf 1

Ajouter ensuite le butternut, mélanger et laisser cuire 5 mn ,

Cari de boeuf 2

couvrir d' eau chaude , ajouter le sel et le poivre.

Laisser cuire 30 mn à feu doux.

Servir chaud saupoudré de persil .

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jeudi 22 novembre 2018

Message subliminal ? J'espère.................

Tout est dit !!!

Le vert est quand même plus beau que le noir comme couleur , non ?

Message subliminal

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