L '@telier de Stell@

lundi 19 août 2019

Rillettes de maquereau

A l' apéritif sur des crackers !

Rillettes de maquereaux bis

Ingrédients:

2 boites de maquereaux au vin blanc

20 cl de lait ou de crème  ou de laits autres.....

2 c à c de graines de moutarde

2 c à s de ciboulette ou cébette ou algues

Préparation:

Dans un saladier , mettre tous les ingrédients (ne pas oublier d' égoutter les maquereaux , on peut laisser le vin blanc mais ce sera plus liquide ou alors réduire le lait), puis écraser légèrement à la fourchette et mélanger.

rillette de maquereaux

Mettre au frais.

Servir ensuite sur des crackers, du pain grillé, des galettes ou même avec des légumes en bâtonnets.

Rillettes de maquereaux

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dimanche 18 août 2019

Crackers multi-graines

Pour l' apéritif avec des rillettes de poisson , un guacamole, et autres petites préparations du même genre

Pas mal de graines, avec très peu d' ingrédients.

Cette recette  est une composition parmi tant d' autres , on peut varier le mélange de graines , mais la base reste la même , farine de riz , sel , eau.

Crackers

Ingrédients:

1 c à s bombée de farine de riz

250 ml d' eau bouillante

8 c à s de graines de lin

6 c à s de graines de sésame blanc et noir à défaut que du blanc

1 c à s de graines de courge

1/2 c à c de sel

Fleur de sel ( facultatif )

Préparation:

Préchauffer le four à 160 °C

Crackers 3

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sauf la fleur de sel.

Crackers 4

Crackers 5

Laisser en attente 15 à 20 mn.

 Sur une plaque, mettre un moule silicone à génoise, étaler la préparation, disposer dessus une feuille de papier sulfurisé, et à l'aide d' un rouleau étaler plus finement.

Ôter délicatement le papier.

Crackers5

Saupoudrer de fleur de sel et cuire 45 mn à 160°C.

Sortir les crackers soit les découper de suite , soit les laisser refroidir

Crackers 6

et les casser de façon irrégulière en gros morceaux.

Ils se conservent une semaine dans un bocal .

Crackers2

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samedi 17 août 2019

Couscous de poule

 L'été souvent , nous n' avons pas trop envie de cuisiner , alors pour ma part , j' essaie de faire des gros plats  uniques comme la soupe au pistou ou comme celui-ci, un couscous de poule.

couscous de poule

Souvent la poule , nous la mangeons l' hiver , il m' en restait 1 de la ferme du Rouret,

http://lafermedurouret.fr/wp/

de même que la recette je l' ai prise dans leur livre.

Ingrédients:

Pour 5/6 personnes

1 belle poule

1 oignon

4 tomates

1 poivron

4 carottes

2 courgettes

2 aubergines

300 g de haricots verts

2 poignées de pois chiches cuits

Épices Ras el-hanout, curry, cumin, piment.....

sel

poivre

huile d' olive

500 g semoule de blé

Préparation:

Couper la poule en morceaux.

Faire revenir l' oignon émincé, le poivron coupé en lanières et la poule dans une cocotte haute.

Ajouter ensuite 2 tomates coupées en petits morceaux.

Assaisonner et ajouter les épices, bien mélanger.

Après 5 mn de cuisson, au fond de la cocotte se forme une pommade, ajouter l' eau 3 à 4 l, saler, remuer, couvrir et laisser cuire 2 h.

Éplucher et couper les légumes assez gros (meilleure tenue), carottes, courgettes, aubergines, haricots verts, tomates restantes, les ajouter à la cocotte.

Cuire 25 mn.

Mettre les pois chiches cuits et cuire encore 10 mn.

Rectifier l' assaisonnement du bouillon.

Dans un grand saladier, mettre la semoule, verser du bouillon chaud dessus , la semoule doit être recouverte, attendre 10 mn et égrainer ensuite.

Servir le tout en séparant la semoule , la viande et les légumes sur différents plats , avec de la sauce piquante (facultatif).

Ce couscous peut se servir à chaque saison avec les légumes du moment.

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vendredi 16 août 2019

Gratin de ravioles entre Dauphiné et Provence

Une des spécialités du Vercors , les ravioles , celles que l' on trouvent sur le plateau sont beaucoup plus grandes et garnies que celles vendues dans le commerce, et idéales pour faire des gratins, du style lasagnes.

Cette fois-ci,  je n' avais pas envie de mettre de la béchamel, ni de crème, j'ai opté pour une purée d' aubergines.

Gratin de ravioles entre dauphiné et Provence

Ingrédients:

Une boite de 500 g de ravioles

2 gousses d' ail

3 belles aubergines

1/2 verre d' eau

1 gros oignon

de l' huile d' olive si possible

quelques feuilles de basilic

6 tomates entières séchées

sel

poivre

Parmesan

Préparation:

Dans le bol, mettre l' ail , l' oignon, les tomates, l' huile et le basilic, faire cuire 100°C/ 5 mn / mijotage.

Ajouter ensuite les aubergines épluchées, lavées et coupées en petits morceaux, cuire varoma / mijotage / 15 mn.

Puis mixer 30 sec / vit 10.

Gratin de ravioles entre dauphiné et Provence 4

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, étaler un peu de purée d' aubergines, disposer les ravioles,

Gratin de ravioles entre dauphiné et Provence 5

étaler de nouveau un peu de purée, râper du parmesan,

Gratin de ravioles entre dauphiné et Provence 1

mettre des ravioles et continuer ainsi jusqu' à épuisement des ingrédients et en finissant par de la purée et du parmesan.

Gratin de ravioles entre dauphiné et Provence 2

Cuire 20 mn à 180°C puis dorer. 

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jeudi 15 août 2019

Tarte tropézienne

La recette de la tropézienne existe déjà sur le blog,

il en existe plusieurs versions dans les livres et magazines sans jamais savoir laquelle est la bonne.

Encore une version différente, qui n' a rien à voir avec la traditionnelle, comme d' habitude, j'y ai mis mon grain de ............citron!!!

Tarte tropézienne

Ingrédients:

Pour la crème

que l' on peut préparer 48 h à l' avance:

3/4 d' un sachet d' agar agar

4 gros jaunes d' oeufs (80 g)

50 g de sucre

45 g de maizena

250 g de lait

200 g de crème liquide entière

1 citron vert et son zeste

quelques gouttes d' huile essentielle de citron

200 g de mascarpone

Pour la pâte à brioche:

10 g de levure de boulanger

100 g de lait tiède

50 g de sucre +1 pincée

250 g de farine t 45

1/2 c à c de sel

1 oeuf

80 g de beurre mou

1 blanc d' oeuf

2 c à s de sucre en grains

du sucre glace

Préparation:

Pour la crème:

Dans le bol, mettre le fouet, les jaunes, le sucre et la maizena, fouetter 1mn / vit 3.

Ajouter le lait, la crème, l' agar agar et cuire à 80°C / 9 mn / vit 3 , la patissière doit être bien consistante.

Au bout de 9 mn, enlever le fouet, mixer vit  10 progressivement pendant 1 mn .

  Ajouter le jus du citron, l' HE et le zeste, mélanger 30 sec / vit 5.

Laisser un peu descendre en température (50 °C) et ajouter le mascarpone, mélanger vit 5 / 1 mn.

Mettre la crème dans une poche à douilles avec la douille qui vous convient et réserver au frais jusqu' au montage.

Pour la brioche:

Dans le bol, mettre la levure, le lait et la pincée de sucre, mélanger 2 mn 30 sec à 37 °C.

Ajouter la farine , le sucre , l' oeuf et le sel.

Pétrir 5mn.

Ajouter le beurre et pétrir encore 10 mn.

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d' un linge légèrement humide , laisser lever 2 h , la pâte doit doubler de volume.

Tarte tropézienne2

Au bout de 2 h , préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer un cercle à tarte, étaler la pâte en forme de galette uniformement.

Laisser lever à nouveau pendant 45 mn.

Badigeonner le dessus de blanc d' oeuf, saupoudrer de grains de sucre.

Tarte tropézienne3

Enfourner pour 20 à 25  mn puis laisser refroidir, démouler et poser sur une grille.

Tarte tropézienne4

Quand la brioche est bien froide, et 2 h avant de servir , couper la brioche à 1/3 du dessus du gâteau.

Tarte tropézienne5

A l' aide de la poche à douilles , garnir la brioche de crème.

Tarte tropézienne6

Tarte tropézienne7

Replacer le dessus sur la crème .

Saupoudrer de sucre glace et placer au frais  jusqu' au moment de déguster.

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Tarte aux poireaux

 Arrivage de poireaux du potager de Coralie,

pas tous les ingrédients pour faire la soupe au Pistou ce n' est que partie remise, alors ce sera une tarte.

 Tarte aux poireaux

Ingrédients:

 1 kg de poireaux

1 pâte brisée maison (rapide à faire)

15 cl de lait  (150 g)

10 cl de crème (100 g)

150 g de lardons

2 oeufs

15 g de farine

30 g de beurre

1 c à s d' huile d' olive

10 cl de vin blanc (100 g)

1 oignon ciselé

1 bonne pincée de piment

sel

poivre

Préparation:

 Faire revenir les lardons dans une casserole, réserver.

Dans le wok, mettre le beurre et l' huile , y ajouter l' oignon , il doit être translucide.

Ajouter ensuite les poireaux, rincés et ciselés, saler et poivrer, mélanger et laisser cuire 10 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser cuire encore 10 mn.

Couvrir et cuire 15 mn à feu doux.

Au bout de 15 mn remuer et cuire de nouveau 10 mn à couvert.

Ajouter ensuite les lardons, la farine et mélanger .

Ajouter le lait, mélanger.

Puis la crème, mélanger jusqu' à épaississement.

Arrêter le feu, ajouter le piment, remuer et laisser refroidir.

Tarte aux poireaux1

Fouetter les oeufs en omelette et ajouter à la préparation tiédie.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte .

La garnir en étalant bien de la même épaisseur partout.

Tarte aux poireaux 2

Cuire 45 mn à 180°C, puis servir tiède.

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mercredi 14 août 2019

Brochettes bâtonnets

Retour de vacances, frigo un peu vide, mais il faut quand meme manger, alors on s' adapte.

 

Brochettes batonnets

Ingrédients:

2 blancs de poulet

400 g de farce

1 poivron

4 c à s de chapelure

1/2 oignon

sel

poivre

1 c à s d' épices à Cajun

Préparation:

On passe tout au hachoir , on mélange bien .

Mettre la farce sur des brochettes

Brochettes batonnets 1

et les cuire au BBQ.

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mardi 13 août 2019

Smoothie au melon et à la pêche

 Quand on adore le melon et que l' on veut changer un peu la façon de le manger..............

le smoothie bien frais!

Smoothie melon et peche

Ingrédients:

Pour 5 personnes et même plus, cela va dépendre du contenant

3 petits melons bien mûrs

3 pêches

1 jus de citron

1 c à s de miel

50 cl de lait

12 glaçons

Préparation:

 Éplucher le melon et les pêches (facultatif), les couper en gros morceaux et les mettre dans un robot ou blender.

Ajouter le jus de citron, le miel , le lait et les glaçons.

Mixer jusqu' à obtention d' une texture onctueuse,  servir sans attendre.

On peut le préparer à l' avance, auquel cas, ne pas mettre les glaçons, le laisser au frais 

et avant de servir, le repasser au robot avec les glaçons.

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