L '@telier de Stell@

dimanche 22 janvier 2017

Agneau aux amandes MAROC

Agneau aux amandes

Ingrédients:

1 kg 200  de gigot de mouton ou d' agneau

3 grosses gousses d' ail

1 :/ 2 c à c de paprika

1 / 2 c à c de cumin

50 g de beurre

sel

 poivre

Pour les boulettes :

50 g d' amandes hachées

2 oeufs

1 / 2 c à c de cumin

1 pincée de piment d' Espelette

1 / 2 c à c de cannelle en poudre

50 g de farine

sel

poivre

finitions :

50 g d' amandes effilées

1 bouquet de coriandre ou coriandre surgelée

Préparation:

Découper le gigot en morceaux , garder les beaux morceaux et hacher 300 g des parties les moins jolies dans le bol vit5 / 30 sec , réserver.

Assaisonner les morceaux avec le sel , le poivre , les aulx grattés , le paprika et le cumin .

Agneau aux amandes1

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de viande.

Agneau aux amandes2

Couvrir d' eau et porter à ébullition.

Agneau aux amandes3

Baisser le feu et faire cuire 45 mn .

Pendant ce temps,  préparer les boulettes.

Mélanger la viande hâchée , avec les amandes , les oeufs , le sel , le poivre , le cumin , le piment et la cannelle vit 5 / 40 sec. .

Former des boulettes , les rouler dans la farine.

Puis plonger les boulettes dans la sauce et faire cuire encore 30 mn à découvert , la sauce va réduire.

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle à sec.

Ciseler la coriandre.

Dresser la viande et les boulettes sur un plat, napper de sauce , parsemer d' amandes effilées et de coriandre.

Servir avec une semoule de petit épeautre par exemple .

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Crêpes à la farine d' épeautre

Depuis quelques temps,  je remplace au maximum la farine de blé par de la farine d' épeautre.

A Mazan , nous avons la ferme du Rouret , dont j' ai déjà parlé dans d' autres messages , qui est spécialiste de l' épeautre mais pas que , et qui est aussi à la ruche qui dit oui , on peut les trouver également sur certains marchés de producteurs l' été notamment le samedi matin à Mazan.

logo/

http://lafermedurouret.fr/wp/

 

L' épeautre renferme tous les sels minéraux :

sodium (Na), calcium (Ca), potassium (K), magnésium (Mg), silicium (Si), phosphore (P), soufre (S), fer (Fe).

Grâce à sa forte teneur en magnésium, il est considéré comme l' aliment anti-stress par excellence.

Il contient plus de vitamines B1 et B2 que le blé, des protéines et des fibres en proportions plus importantes que le blé et qui peuvent presque remplir les besoins quotidiens chez l' être humain.

On y trouve également les 8 acides aminés essentiels au régime alimentaire quotidien d' un adulte pour lui maintenir une bonne santé.

Sa teneur en gluten similaire à la farine de blé le rend toutefois inconsommable par les personnes atteintes de maladie coeliaque ou d' intolérance au gluten 

Il contient des glucides particuliers (mucopolysaccharides) qui jouent un rôle important dans la coagulation du sang et stimulent le système immunitaire.

Il tonifie la rate et le pancréas et favorise le transit intestinal.

Il est également réputé favoriser le sommeil et calmer les agités.

Sa farine a les mêmes utilisations que celle du blé ; il est possible de remplacer la farine de blé  par l' épeautre.

Elle sert à la confection de pain , pâtes , et autres biscuits , gâteaux , crêpes..........

On le trouve aussi en grains comme le riz  ( nécessitent un trempage avant cuisson),  concassé (en boulgour), en semoule (genre couscous )… 

Crêpes à la farine d' épeautre

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes ( 20 crêpes environ )

250 g de farine d' épeautre

2 oeufs

500 g de lait

1 pincée de sel

1 c à s d'huile

Pour la béchamel :

60 g de farine d' épeautre

40 g de beurre

500 g de lait

noix de muscade

1 / 2 c à c de sel

poivre

Pour la garniture :

Jambon blanc

champignons de Paris blanchis

parmesan râpé

Préparation:

Pour la pâte à crêpes:

Mettre tous les ingrédients dans le bol , mélanger 20 sec / vit 6.

Laisser reposer au moins 1 h  , ajouter un peu de lait  si la pâte est trop épaisse après le repos .

Crêpes à la farine d' épeautre 1

Pour la béchamel:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 mn / 90 ° C / vit 4 .

Réserver dans un saladier.

Préparer les crêpes , puis les garnir avec la béchamel , le Parmesan , le jambon ou les champignons , les rouler et les plier et les disposer dans un plat .

Possibilité de les congeler pour un futur repas ou les réchauffer 2 / 3 mn au micro-ondes  avant le service.

Posté par Etoile8 à 15:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Newsletters

index

Bonjour,

je tenais à remercier tous les passionné(e)s de cuisine  comme moi qui se

sont inscrit(e)s sur la newsletters,

cependant les personnes qui s'inscrivent en anonyme ne sont pas

prises en compte dans la liste , elles sont supprimées automatiquement.

Merci pour votre confiance à toutes et tous.

Cordialement

stella

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Gaufres au chocolat

Goûter rapide !

Gaufres au chocolat et sucre glace

 Ingrédients :

Pour une vingtaine de gaufres

250 g de farine

60 g de sucre semoule

10 g de bicarbonate de soude

80 g de beurre fondu

sel

1 gousse de vanille ( graines )

4 oeufs

350 g de lait

2 c à s de rhum

2 bonnes c à s de cacao amer

Préparation : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol , mélanger 1 mn / vit 5 .

Réserver dans un saladier au moins 1 h  , la pâte peut se préparer bien à l' avance.

A l' aide d' un gaufrier , confectionner les gaufres .

Accompagner de sucre glace , de confitures ...............................

Posté par Etoile8 à 14:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gâteau aux amandes et framboises

 Ce gâteau à la maison part très très vite , gâteau préféré de Doudou.

Confectionné parcimonie , car au niveau calories , on atteint des sommets..................................mais si bon !!!

Gâteau aux amandes et framboises

Ingrédients:
200 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
200 gr de poudre d' amandes ou 100 g de poudre d' amandes et 100g de poudre de noisettes
3 œufs
120 gr de farine de maïs (maïzena)
5 g de bicarbonate de soude
le jus d' 1 citron
framboises surgelées quantité au choix
1 pincée de sel.

Préparation:
Dans le bol mettre le beurre bien mou et le sucre vit 3,5 / 3mn.
Ajouter la poudre d' amandes , la poudre de noisette et les œufs vit 3,5 / 30 sec.
Mettre  1 pincée de sel , la farine, le bicarbonate et le jus de citron vit 3,5 / 2mn.

Mettre les framboises surgelées dans le bol et mélanger sens inverse / 30 sec / vit 3.

Gâteau aux amandes et framboises1

Mettre à cuire mn à 180° C 1 heure avec un moule à cake , vérifier la cuisson avec la pointe d' un couteau .

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Velouté d'oseille

 Toujours à la ruche  , un bouquet d'oseille , ........................................................ l' omelette a déjà été faite , donc j' opte pour un petit velouté.

Velouté d'oseille

Ingrédients :

Pour 2 / 3 personnes

5 g de beurre

100 g d' oseille

200 g de pomme de terre

2  à 3 c à s de crème épaisse

sel

poivre

500 g d' eau  ou bouillon de volaille

Préparation:

Dans  le bol , mettre le beurre et l' oseille lavé , cuire 8 mn / 90 ° C / vit 1 .

Ajouter les pommes de terre , lavées ,  épluchées et coupées en morceaux , le sel , le poivre , l' eau et cuire 20  mn / vit 1 / 100° C .

Mixer ensuite vit 10 / 1 mn .

Servir avec une c à s de crème épaisse sur chaque assiette .

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samedi 21 janvier 2017

Sac à salade

Pour ce message ,  pas de recette , mais c' est lié à la cuisine !

J' aime avoir la salade  prête à l' emploi , ainsi je la trie et la lave à l' avance .

C' est très pratique surtout le soir où l' on a moins de temps avec les devoirs du petit dernier, il ne me reste plus que la sauce mais là aussi souvent je la prépare à l' avance dans un gros pot à confiture .

J'ai pour habitude de mettre mes salades ( j' en fais plusieurs à la fois ) lavées et triées dans un torchon que je ferme en baluchon .

Sac à salade 1

Sac à salade 2

Mais ça prend pas mal de place dans le réfrigérateur .

Donc je me suis décidée enfin à faire un sac , j' avais tout sous la main , tissu , cordon , et de quoi faire un peu de point de croix , mais là c' est en cours .

Avec la vue qui baisse ce n' est pas évident le soir !!

Ce sac me permet d' avoir plus de place , car il tient à la verticale, de plus j' ai remarqué que la salade tient plus longtemps dans le tissu que dans un sachet en plastique .

Matériel :

1 morceau de tissu couleur au choix

un cordon ici chanvre

du fil blanc

 un morceau de toile Aïda couleur au choix

1 motif point de croix au choix

des échevettes

1 aiguille à point de croix

Sac à salade 3

 

Sac à salade 5

 

Sac à salade 4

 

Sac à salade 6

Sac à salade

Sac à salade bis

 

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jeudi 19 janvier 2017

C'est l'histoire d'un toutou ...............

Cette histoire m' a émue ,  la bouille de "gnouf" m' a  fait craquer !!

Un petit Scoubidou qui va devenir , je suis sûre un grand Scoubidou !!

J' ai très peur de ce style de chien et pourtant !!!

https://www.facebook.com/groups/789869304487505/?pnref=story

https://www.lepotcommun.fr/pot/5wvep4qd

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Feuilleté apéritif

Feuilleté aperitif

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 saucisse de Montbelliard

1 / 4 de reblochon

1 chèvre

1 tranche de jambon

1 jaune  d' oeuf

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C .

Feuilleté apéritif 1

Feuilleté apéritif 2

Feuilleté apéritif 3

Feuilleté apéritif 4

Feuilleté apéritif 5

Feuilleté apéritif 6

Feuilleté apéritif 7

Badigeonner le tout de jaune d' oeuf .

Enfourner pour 35 mn  à 180° C .

Chacun choisi une petite portion individuelle.

 

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Riz au lait aux poires

C'est la saison des poires alors profitons en !

Riz au lait aux poires

Ingrédients:

Pour 10 ramequins

150 g de riz rond

700 g de lait entier

300 g de crème

1 gousse de vanille

50 g de sucre + 2 c à s

8 poires bien mûres

100 g d'eau

de la cassonade

du miel

des éclats de noisettes

des billes de chocolat

Préparation :

Éplucher les poires , les couper en tranches en réserver 10 .

Pour le coulis :

Mettre les autres dans le bol avec l' eau et les 2 c à s de sucre , cuire 15 mn /  vit 1  / 90 ° C avec le gobelet .

Mixer ou pas vit 5 et réserver .

Rincer le bol .

Prendre les 10 tranches réservées , les mettre dans un plat sur du papier sulfurisé , les saupoudrer de cassonade et de miel .

Faire rôtir 8 mn au grill voir plus suivant le four , surveiller .

 

Riz au lait aux poires 1

 

Dans le bol , mettre le riz , le lait , la crème et la vanille ( les graines ).

Mélanger 10 sec :/vit 3 .

Cuire le tout 20 mn  / vit 1 / 90° C

Au bout de ce temps , ajouter le sucre et cuire encore 15 mn  / vit 2 / 90° C .

Mixer le tout 1 mn / vit 10 .

Dans des ramequins mettre un peu de coulis , verser le riz au lait , déposer dessus une tranche rôtie de poire ,

 

Riz au lait aux poires 2

 

parsemer d' éclats de noisettes et de billes au chocolat .

Servir tiède ou froid .

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mercredi 18 janvier 2017

Surprise des rois mages

Aujourd'hui , au club de judo de Bédoin  , une petite fête , et oui permis moto en poche pour doudou  , il faut fêter ça , tout est bon pour manger et boire un petit coup !!

Mois de janvier , la galette est encore de rigueur et d' autres petites choses salées.......... ça va de soit !!!

Surprise des rois mages

Surprise des rois mages bis

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

Pour la garniture :

200 g de chocolat noir

100 g de crème liquide

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre en poudre

2 oeuf
100 g de poudre d' amandes

Quelques gouttes d' amande amère

50 g d' oranges confites mixées

Pour le reste:

1 jaune oeuf

du colorant noir

1 fève

confiture d' abricots

des éclats d' amandes grillées ou de noisettes

des orange confites

de la poudre dorée

Préparation :

Mettre  la crème dans le bol et faites chauffer 5mn / 100° C / vit 2.

Ajouter votre chocolat coupé en morceaux et mélanger 1 mn / vit 2.
Verser le tout dans un saladier.

Puis mettre dans le bol ( sans le laver ), le beurre mou et le sucre vit 3 / 30 sec.
Installer le fouet dans le beurre / sucre , y ajouter les œufs , la poudre d' amande , les oranges confites et la préparation au chocolat du début, mélanger 30 sec / vit 3.

Surprise des rois mages 1

Réserver dans un saladier.
Mettre un premier disque de pâte sur un tapis silicone , humidifier le pourtour avec un peu d' eau.
Garnir la couronne de la préparation en laissant le pourtour humidifié libre.
Poser la fève.

Surprise des rois mages 2

Recouvrir du second disque , souder en pressant les bords sur la couronne de dessous , décorer le pourtour

Dans un petit bol , mettre le jaune d 'oeuf et le colorant , bien mélanger et badigeonner la galette.

Surrpise des rois mages3

Mettre au moins 30 mn au froid , pour ma part , je laisse facilement 3 h , plus la pâte reste au froid avant d' aller au four mieux c' est  ( elle lève plus )

Préchauffer le four à 180° C.
Sortir la galette du réfrigérateur.

Dessiner des décorations à votre goût .
Enfourner pour 45 mn à 180 ° C.
A la sortie du four , badigeonner la couronne de confiture d'abricots .................................pour qu' elle brille , ainsi que le pourtour.

Orner le pourtour d' éclats d' amandes.
Disposer les oranges confites que l' on aura badigeonnées de poudre dorée.

Surprise des rois mages ter

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lundi 16 janvier 2017

Lasagnes de légumes au fromage

Toujours dans mon panier de la ruche , des feuilles de lasagnes à tester ..........................................

si elles sont comme les raviolis cela va être un régal !!!

Mais aussi des épinards , des aubergines , par contre j' ai oublié de prendre la crème et ainsi que le fromage blanc , donc petit tour par la supérette du coin , la prochaine fois je n' oublierais pas !!!

Bref pratiquement tous les ingrédients , si je n' étais pas dans la lune comme d' hab!!!

Une recette toute simple et j' espère bonne , au vu des ingrédients .

Lasagnes de légumes au fromage

Ingrédients:

Pour 6 personnes

250 g de feuilles de lasagnes

2 aubergines

400 g d' épinards frais

300 g de coulis de tomates ou 500 g de tomates fraîches

200 g de fromage blanc ici faisselles 2

200 g de crème épaisse

2 c à s de ciboulette hachée

1 c à s d' huile d' olive

sel

poivre

Préparation:

Laver les épinards et les aubergines et  couper celles-ci en rondelles.

Dans un saladier mélanger la crème , les faisselles, la ciboulette , saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210° C .

Lasagnes de légumes au fromage1

Lasagnes de légumes au fromage2

Huiler le plat à gratin , mettre un peu de préparation fromagère au fond .

Tapisser de 3 plaques à lasagnes, puis couvrir de préparation fromagère, d' aubergines, d' épinards et de coulis , saler , poivrer .

Lasagnes de légumes au fromage3

Continuer ainsi jusqu' à épuisement ( 3 rangées ) , on termine par des feuilles et de la préparation fromagère , bien proportionner au départ.

Lasagnes de légumes au fromage 4

Lasagnes de légumes au froamge5

Mettre à cuire pendant 30 mn à 210° C .

Laisser encore 15 mn au four une fois le temps de cuisson terminé.

Lasagnes de légumes au fromage bis

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dimanche 15 janvier 2017

Gâteau chocoblanc à l'ananas

En ce moment c'est la pleine saison de l' ananas , à la Réunion on en trouve des petits bien sucrés les ananas Victoria ou rien ne se jette même le centre se mange , ils sont très tendres à maturité . Sa chair est juteuse, il est savoureux et parfumé à souhait. pendant sa période de fructification en été c' est à dire maintenant .

Il se boit en jus très frais dans tous les cafés de l' île , un régal !!!

Mais aussi en gâteau .

Comme il me restait beaucoup d' ingrédients de mes préparations de Noël , ce gâteau convenait parfaitement .

Gâteau chocoblanc à l'ananas bis

Ingrédients:

1 bel ananas Victoria voir 2 sinon en surgelé mais ce ne sera pas du Victoria

100 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 oeufs ici maison d'où ce jaune foncé

100  g de chocolat blanc

100 g de noix de coco râpée

180 g de farine

1 c a t  bombée de bicarbonate de soude

1 yaourt nature ici maison

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C .

Dans un moule de 20 cm de diamètre environ , mettre l" ananas coupé en morceaux .

Dans le bol , mettre le beurre, le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Mélanger vit 3 / 1 mn  le mélange doit être mousseux .

Gâteau chocoblanc à l'ananas1

Dans un bol , mettre à fondre le chocolat blanc 1 mn 30 au micro-ondes par tranche de 30 sec en remuant à chaque fois.

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.

Ajouter le tout dans le bol , avec en plus la farine , le bicarbonate , et le yaourt , mélanger 1 mn  / vit 7 .

Verser la préparation sur l' ananas .

Gâteau chocoblanc à l'ananas 2

Cuire 40 mn au moins en vérifiant la cuisson en piquant la pointe d' un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laisser tièdir et déguster , il peut aussi se manger froid .

Gâteau chocoblanc à l'ananas bis

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jeudi 12 janvier 2017

Briouats de Kefta MAROC

 Préparés hier soir , tout le monde y a lorgné dessus et l' impatience est grande , avec un peu de riz comme on me l' a subgeré!!!

Ils ont une overdose de légumes!

Briouats de kefta

Ingrédients:

1 oignon

500 g de viande hachée boeuf ou agneau

1 c à c de cumin

1 c à c de cannelle

1 c à c de paprika

1/4c à c de piment  pour ma part Espelette

2 c à s d' huile d'olive

50 g de beurre

des feuilles de brick

sel

poivre

 1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

Préparation:

 Hacher le persil , la coriandre , l' oignon , vit 5 / 5 sec.

Incorporer la viande ainsi que le cumin , la cannelle, le paprika et le piment, , l' huile , saler et poivrer, mélanger 1 mn voir plus  vit 3 / sens inverse.

Réserver 1 bonne heure.

Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir la viande épicée bien 15 mn à feu doux.

Humidifier les feuilles de brick, les couper en 2.

Déposer un c à s de Kefta sur une demi - feuille.

Rabattre le bord sur la viande dans le sens de la longueur de façon à obtenir une bande.

Replier plusieurs fois de droite à gauche en formant un triangle.

Rabattre le dernier morceau de brick vers l' intérieur du triangle afin de bien refermer.

Continuer ainsi avec les autres demi - bricks et la kefta.

Préchauffer le four à 220° C

Mettre sur une plaque allant au four et badigeonner d' un peu d' huile d' olive chaque briouats et enfourner pour 20 mn .

On peut les cuire dans une poêle avec de l' huile de friture également , les égoutter sur du papier absorbant .

Briouats de kefta bis

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Croque-monsieur

Cette semaine , dans mon panier à la Ruche qui dit Oui , en plus du lait cru de vache (de la ferme du Crepon à Saint Mitre les Remparts) dont je me suis servie pour faire mes yaourts , j' ai voulu tenté le pain de mie .

Croque - monsieur 1

Il y a un petit moment que je ne fais plus de croque-monsieurs car je n' achète plus de pain de mie industriel et mon pain de mie maison n' est pas toujours réussi .

A la Ruche , il y a toutes sortes de producteurs et notamment La Gloriette de Talmelier une boulangerie , tenue par Adrien Ouvier céréalier-meunier-boulanger installé à Mazan.

Très pratique , ce pain de mie est déjà coupé en tranche .

Croque - monsieur

Ingrédients:

Pour environ 10 croque-monsieurs un peu plus avec les entames

1 pain de mie

5 tranches de jambon

Comté ou Parmesan que l'on râpera

Pour la béchamel:

500 g de lait

40 g de beurre

60 g de farine

sel

poivre

un peu de muscade ( facultatif )

Préparation:

Dans le bol , mettre tous les ingrédients pour la béchamel , cuire 8 mn / vit 4 / 80° C.

Préchauffer le four à 180° C.

Réserver.

Prendre le pain de mie à chaque fois aux 2 extrémités pour avoir des tranches de la même grandeur et constituer vos croque-monsieurs.

Croque - monsieur 2

Sur une des tranches mettre de la béchamel , déposer 1:/2 tranche de jambon , remettre un peu de béchamel fermé ,

Croque - monsieur 3

sur le dessus ajouter encore un peu de béchamel et saupoudrer de Comté ou de Parmesan.

Croque - monsieur 4

Enfourner pour 20 mn à 180° C.

On peut tout à fait les congeler pour un repas à venir .

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