L '@telier de Stell@

vendredi 15 février 2019

Tarte à la framboise toute simple

Tarte rapide à faire et qui change de la pomme!

Tarte à la framboise

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

250 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre

1 oeuf + 1 jaune

Pour la crème pâtissière:

500 g de lait

1 gousse de vanille

1 c à c d'extrait de vanille maison

50 g de sucre semoule

100 g de jaunes d' oeufs (6 pour ici)

45 g de crème fraîche épaisse

50 g de farine T 45

Garniture:

des framboises

Pour le nappage neutre:

2 g de gélatine

60 g de sucre

60 g d' eau

Préparation:

Mettre dans le bol tous les ingrédients et mélanger jusqu' à obtenir un début de boule, puis réserver 30mn.

Étaler la pâte ensuite dans un plat et la cuire au four à 180°C 30 mn, elle doit être dorée.

Laisser bien refroidir .

Pour la crème pâtissière:

Mettre tous les ingrédients dans le bol , non lavé (gratter la gousse de vanille et mettre l' enveloppe dans votre bocal de sucre pour le sucre vanillé)

Chauffer 80°C / vit 3 / 8 mn .

Mettre dans un récipient , filmer au contact et laisser bien refroidir.

Préparation du nappage neutre:

Réhydrater la gélatine dans de l' eau froide.

Mettre dans une casserole le sucre et l' eau, monter à ébullition , ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir à température ambiante.

Galette des rois 2019 9

Une fois que tout est bien froid , étaler sur la pâte cuite, la crème pâtissière (les 3 /4 , il va en rester ).

Disposer les framboises.

Napper de nappage neutre tiédi et remettre la tout au froid jusqu' au service.

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jeudi 31 janvier 2019

Iles flottantes au chocolat

Beaucoup trop de blancs dans mon réfrigérateur , il faut les passer , une recette simple et rapide  donc ce sera des îles flottantes .

J' ai déjà beaucoup de recettes d' îles flottantes de toutes sortes sur le blog mais pas encore au chocolat .

Iles flottantes au chocolat

Ingrédients:

Pour la crème anglaise:

450 g de lait

6 jaunes d' oeufs

70 g de sucre semoule

1 c à thé d' extrait de vanille maison ( facultatif )

100 g de chocolat noir

Pour les blancs:

6 blancs + ceux du réfrigérateur

sel

quelques gouttes de jus de citron

Pour la décoration:

Billes chocolat

Préparation:

Pour la crème  anglaise:

Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol et régler 7 mn/80°C/vit4 + gobelet.

A la sonnerie , mettre le chocolat et faire tourner encore 2 mn vit 2.

Verser la crème dans un plat ou 2 et réserver.

Iles flottantes au chocolat bis

Pour les blancs:

Mettre les ingrédients dans un saladier bien propre et bien sec.

Fouetter au batteur jusqu' à ce que les blancs soient bien fermes.

Une fois les blancs faits, prendre une grosse cuillère et former des quenelles que l' on déposera et cuira 2 à 2 sur une assiette.

Cuire au micro-ondes 50  sec vitesse maximum.

Les déposer une fois refroidis sur la crème anglaise.

Saupoudrer de billes et mettre au frais.

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mardi 29 janvier 2019

Extrait de vanille et sucre vanillé maison

Pour les desserts souvent la vanille est utilisée.

Elle existe dans le commerce , sous plusieurs formes, sucre vanillé , extrait , poudre.....oui mais que contiennent ces petits sachets ou flacons ?????

Cela reste assez flou !!!

Alors 2 recettes simples et plus ou moins rapides pour les faire maison.

Le sucre vanillé 

Sucre vanillé maison

Ingrédients:

sucre semoule ou sucre roux au choix

des gousses de vanille dont on a ôté les graines

Préparation:

Dans un grand  bocal,  mettre le sucre , ajouter les gousses de vanille utilisées pour des desserts .

A chaque fois que vous avez des gousses , ne les jetez pas , réservez - les dans le bocal .

Attendre une quinzaine de jours pour avoir un sucre parfumé.

L'extrait de vanille

Extrait de vanille maison

Recette un peu plus longue .

Ingrédients:

2 gousses de vanille

200 g de sucre (soit que du semoule , soit que du roux ou les 2..... au choix)

160 g d' eau

Préparation avec le thermomix:

Dans le bol mettre l' eau , le sucre , les graines de vanille , mélanger vit 2 / 1mn.

Extrait de vanille maison 2

Racler les bords , ajouter les gousses fendues (si vous avez beaucoup de gousses dans votre sucre vanillé , vous pouvez en rajouter dans cette préparation comme ici) et cuire à 80°C pendant 1 h / vit mijotage.

Extrait de vanille maison 1

Filtrer l' extrait en le mettant dans un récipient hermétique .

Vous pouvez ajouter les gousses si vous voulez .

La conservation peut être d' un an voire plus.

Sans le thermomix:

Faire la même chose dans une casserole en remuant de temps en temps.

Posté par Etoile8 à 11:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gingembre mariné

Il m' est arrivé une fois d' acheter dans le commerce du gingembre mariné ou appelé également "gari".

Excellent comme condiment pour des sushis maison , avec de la viande mais aussi dans des woks.

De par sa nature le gingembre est jaune clair , alors pourquoi le trouvons-nous rose quand il est mariné?

Et bien parce que , le E 124 ( colorant controversé dans certains pays de l' union européenne ) y est ajouté pour que le gingembre soit plus attirant, un peu comme le jambon très rose que l' on nous vend au rayon charcuterie, et qui devrait soi dit en passant être gris comme un rôti de porc après cuisson  mais ça c' est encore un autre cas de tromperie.

Revenons à notre gingembre.

Très bon pour tout ce qui est gastrique , mais également c' est un bon anti-inflammatoire pour les rhumatismes, la médecine chinoise l' utilise encore beaucoup pour différents symptômes.

Le gingembre est utilisé en cuisine mais aussi en pâtisserie ( biscuits , pain d' épices) et même confit,  il est excellent.

Mais ma préférence va vers le gingembre mariné ,  voici la recette.

Gingembre mariné

Ingrédients:

du gingembre plusieurs morceaux

2 c à c de sel voir 1 ( pour la préparation vinaigrée ) le reste (dégorgement) c' est à l'oeil, on se refait pas :D

2 c à s de sucre

125 ml de vinaigre de riz

Préparation:

Éplucher le gingembre avec une cuillère à café plutôt qu' un économe , c' est beaucoup plus facile.

Émincer le gingembre en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé ou avec une mandoline.

Dans une passoire, mettre le gingembre et saupoudrer de sel , mélanger bien et laisser dégorger (comme pour le concombre) au moins 30 mn voire plus.

Dans une casserole, mettre le vinaigre de riz , le sucre et le sel

Faire chauffer le tout sans porter à ébullition , afin que le tout soit dissous ( comme un sirop ), puis laisser reposer.

Rincer rapidement le gingembre , l' égoutter et le sécher sur un linge bien propre.

Le disposer ensuite dans un pot (confiture par exemple) bien propre également.

Verser dans le pot , la préparation vinaigrée.

Fermer le pot et laisser au réfrigérateur bien 1 semaine à mariner avant utilisation.

Le gingembre mariné se conserve longtemps au frais.

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mardi 22 janvier 2019

Festival du film Greenpeace

Pas vraiment un coup de coeur mais il fallait bien le caser dans une rubrique.

J' ai déjà visionné le premier film

Bientôt dans vos assiettes (de gré ou de force )

et la colère monte en moi, d' où ce billet .

Il est important de par ce festival entre autre d' informer et de sensibiliser les personnes de l' étendue des dégâts même si cela nous heurte au plus haut point , il n' y a que comme ça que l'action est possible.

Il faut impérativement que l' on se réveille et agir à notre niveau , déjà par notre consommation , mais aussi notre façon de vivre .....

Bon visionnage pas toujours réjouissant il est vrai mais cependant très instructif.

Festival du film Greenpeace

Bienvenue dans le

Greenpeace Film Festival,

festival du film documentaire 100 % online qui sensibilise le public aux enjeux environnementaux et donne de l’écho aux initiatives positives.

Son objectif est de sensibiliser le public aux problématiques environnementales et de mettre en avant les initiatives positives. Durant 15 jours, le festival propose 15 documentaires en libre accès qui abordent différentes thématiques liées à l’environnement :

le climat,

l’alimentation,

l’agriculture,

la surconsommation,

la déforestation

mais aussi des sujets moins connus comme l’accaparement des terres ou la financiarisation de la nature. Tous les films sont accessibles gratuitement sur le site du festival. 

 

Le jury, c’est vous. A l’issue du festival, deux prix sont décernés :
– Le Prix du Public récompense le film ayant reçu le plus de votes.
– Le Prix Coup de cœur, pour le film ayant été le plus visionné.
Les films récompensés seront ensuite diffusés dans plusieurs villes françaises. Lors de la précédente édition, des projections du film lauréat « Empathy » ont été organisées dans 18 villes. Ces événements sont l’occasion d’organiser des rencontres et des débats avec le public sur la thématique du documentaire.

 

L'édition 2019 a lieu du 14 au 28 janvier.

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vendredi 18 janvier 2019

Vis ma vie de ... Agricultrice et Responsable de Ruche

Grâce à Mendy toutes les semaines nous avons de très bons produits locaux .

Ravie qu'elle ait ouvert sur Mazan car auparavant je devais faire beaucoup plus de kilomètres pour me rendre dans ma ruche .

Une vraie petite abeille qui n'arrête pas une seconde , agréablement surprise que je sois son meilleur souvenir !

Merci pour cette engagement même si parfois c' est difficile et décourageant comme pour les cerises cette année , il me semble non , je suis sûre qu'ils prennent le bon chemin vers une alimentation plus saine !

https://www.youtube.com/watch?v=cecZ8z1X1PM&fbclid=IwAR2iOoOkNH2UU91Ikj27unpTuDU5irhCtlmIasSUvxA5r5wr12fh6r6lWUQ

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Boeuf asiatique à ma façon

Une daube de boeuf , habituellement je la prépare à la provençale , mais là je vais tenter de la faire différemment avec ce que j' ai sous la main.

Boeuf façon asiatique 4

Ingrédients:

800 g de boeuf

de l' eau

50 ml de sauce soja

2 c à s d ' huile d' olive

1 c à s de gingembre frais émincé

4 cebettes fraîches

3 gousses d' ail écrasées et épluchées

1 piment séché émincé

1 c à soupe de sucre

un peu de citronnelle émincée

1 c à s de soja

1 c à s de sauce d' huîtres

riz

Préparation:

Dans une cocotte, mettre le boeuf,  couvrir d' eau et de soja , cuire à gros bouillon  10 mn.

Dans un wok , mettre l' huile, et ajouter le gingembre, les cebettes, l' ail , le piment, le sucre et la citronnelle , faire revenir et remuer constamment.

Boeuf façon asiatique 1

Ajouter ensuite le boeuf égoutté et cuire encore 5 mn .

Ajouter 4 louches de bouillon , le soja (1 c à s ) , la sauce d' huîtres, remuer , couvrir et laisser mijoter bien 1 h à feu doux .

Boeuf façon asiatique 2

Boeuf façon asiatique 3

Préparer du riz à part , avec un peu de citronnelle dans l' eau .

Servir chaud.

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jeudi 17 janvier 2019

Crumble poires-caramel

Mon grand, Victor a farfouillé il y a un petit moment, dans ma bibliothèque de livres de cuisine afin de trouver une recette pas trop compliquée et rapide.

En effet le pain et la confiture de maman  pour le goûter, c' est bon , mais on veut changer.

Ok pas de soucis , mais tu t' y colles et tu me rends la cuisine nickel !!!

Victor et Milo ça va , pour Bastien c 'est beaucoup plus compliqué et où j' hésite beaucoup, Monsieur il y en a partout !!!!

Une recette lui a bien plu , il la réalise dès qu' il a un moment et surtout quand il reste des poires parce que Monsieur Fruits passe souvent avant............

Recette tirée du petit livre confectionné à l' école

"4 saisons de recettes à Saint Dominique"

Recette proposée par Karine du secrétariat.

Crumble poires

Ingrédients:

4 à 5 belles poires suivant la grosseur

150 g de caramel maison

Ingrédients:

4 à 5 belles poires suivant la grosseur

150 g de caramel maison

150 g de beurre + un peu pour le moule

150 g de farine

100 g de sucre ou cassonade personnellement il n' en met que 40 g

Préparation:

Dans un saladier , travailler le beurre, la farine et le sucre, les travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Éplucher les poires, ôter le centre et les couper en dés moyens.

Les mettre dans le plat et napper de caramel.

Recouvrir le tout de préparation à crumble,

Crumble poires 1

Crumble poires 2

enfourner et laisser cuire 30 mn , le dessus doit être croustillant et doré , mettre si nécessaire le grill en surveillant.

Laisser refroidir 15 mn à la sortie du four.

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mercredi 16 janvier 2019

Galette des rois revisitée avec sa petite note provençale.

Cette année , je n' avais  pas envie de faire une galette à la frangipane "la vraie" , j' ai déjà réalisé la traditionnelle couronne provençale à base de brioche, mais je ne voulais pas en rester là , alors pourquoi ne pas réaliser  une "galette" avec les ingrédients de la frangipane mais revisitée et bien revisitée , elle sort un peu des sentiers battus ,

la voici !

Galette des rois 2019

Ingrédients:

Pour l' insert au citron :

Le jus d’ un citron

40g de sucre

25g de beurre

2 oeufs

feuille de gélatine (1g)

Crème d' amande:

100 g de sucre glace

150 g de poudre d' amande

150g de melon confit

1 c à s de confiture de méréville ou d 'abricot maison

10 g d' Amaretto ( facultatif )

25 g d'eau si pas d' Amaretto 35 g d' eau

Pour la mousse d' amande:

300 g de crème d' amande maison

200 g de lait d' amande

8 g de gélatine

300 g de crème

Pour le reste :

2 pâtes feuilletées

Pour le nappage neutre:

5 g de gélatine

120 g de sucre

120 g d' eau

Pour la décoration:

2 cigales en mousse d' amande pour rappeler la Provence

et la fève

Préparation:

Pour l'insert au citron :

Réhydrater la gélatine dans de l' eau froide.

Dans une casserole , mettre l' oeuf, le sucre , le jus de citron , mélanger.

Mettre sur le feu et faire cuire jusqu' à épaississement de la crème.

Ajouter la gélatine bien mélanger au fouet.

Galette des rois 2019 1

Ajouter le beurre froid et mixer.

Verser dans un moule rond plus petit que la dimension définitive de la galette.

Laisser prendre l' insert au moins 3 h au congélateur.

Crème d' amande:

Dans le bol mélanger le sucre et la poudre d' amande vit 3 / 40sec environ.

Mettre sur une plaque à rebord et faire sécher au four 30mn à 120°C.

Pendant ce temps mettre dans le bol le melon et la confiture.

Mixer 30sec / vit7.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Mettre ensuite dans le bol , la poudre d' amande séchée, l' Amaretto et l' eau mélanger vit 3 / 1mn , et réserver.

Pour la mousse d' amande:

Mettre la gélatine dans l' eau froide.

Dans le bol propre, mettre la crème d' amande et le lait d' amande , cuire le tout 5 mn / 80°C / vit2.,

Bûche calissons4

puis y ajouter le gélatine essorée , mélanger 20 sec / vit 3 .

Laisser tiédir au alentour de 30°C.

Monter la crème et mélanger délicatement à la préparation.

Galette des rois 2019 2

Verser 1/3 de la mousse , dans un moule aux dimensions de la galette et mettre 1 h au congélateur .

Sortir ensuite du congélateur , l'insert et la mousse.

Déposer la fève sur un des côtés , placer l'insert au centre et verser le reste de mousse sur le dessus , égaliser et remettre pour  au moins 2 h au congélateur voire 1 nuit .

Galette des rois 2019 3

Galette des rois 2019 4

Galette des rois 2019 5

Cuisson des pâtes feuilletées:

Découper les 2 disques de pâte feuilletée 1,5 cm plus grand que le disque de mousse à l' amande , prendre le gabarit du moule.

Laisser les pâtes au moins 30 mn au frais avant la cuisson.

Cuire les pâtes une à une entre 2 plaques à 180°C pendant 30 mn .

Galette des rois 2019 6

Galette des rois 2019 7

 Galette des rois 2019 8

Laisser refroidir et réserver.

Préparation du nappage neutre:

Réhydrater la gélatine dans de l' eau froide.

Mettre dans une casserole le sucre et l' eau, monter à ébulition , ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir à température ambiante.

Galette des rois 2019 9

Napper ensuite les décorations bien congelées.

Galette des rois 2019 9

Napper également le tour de la mousse congelée en la tournant sur le côté dans une assiette creuse où se trouve le nappage , puis faire de même dans le pralin .

Galette des rois 2019 10

Montage:

Mettre 1 premier disque sur le plat de service , napper quelques endroits de la pâte pour faire "colle".

Poser la mousse encore congelée sur le disque , napper la mousse de quelques points de nappage

Galette des rois 2019 12

Galette des rois 2019 11

 poser le 2ème disque et le napper entièrement au pinceau , poser vos décorations et laisser décongeler à température ambiante,

puis mettre au réfrigérateur jusqu' au service.

Galette des rois 2019 13

Galette des rois 2019 14

Galette des rois 2019 15

Galette des rois 2019 16

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