L '@telier de Stell@

De passage pendant les vacances de Toussaint dans l' Aude, nous avons fait une petite découverte à la boulangerie de Chalabre, d' une spécialité locale, le Tougnol. Le tougnol est un petit pain à l’ anis roulé comme un croissant à base de farine, de sucre, de beurre, de lait, de levure de boulanger et d' anis. La tradition veut que le tougno ait été au temps de la croisade le pain des Cathares, celui que les Bonshommes et les Bonnes Femmes portaient dans leur sac et, commémorant ainsi le dernier repas du Christ,... [Lire la suite]

Ce dessert peut se réaliser en bûche mais toutes autres formes sont possible, sapin, étoile......... Ingrédients: Crème montée au chocolat caramel 130 g de chocolat caramel 110 g de crème liquide entière 35% 210 g de crème entière 35% froide 3 feuille de gélatine (6g) 10 g de glucose Génoise cacao 120 g de sucre 4 oeufs moyens 100 g de farine 20 g de cacao 1 c à t de bicarbonate Feuillantine 200 g de pâte de pralin 80 g de crêpes dentelles 50 g de chocolat au lait de couverture Décoration perles sucrées dorées ... [Lire la suite]

  Dessert de fête léger et fruité.  Ingrédients: Pour la meringue 160 g de blancs d' oeuf 250 g de sucre 10 g de jus de citron 15 g de maïzena 1 pincée de sel Pour la chantilly mascarpone 300 de crème 35% (250 +50 ) 150 g de mascarpone 50 g de sucre 3 g de feuilles de gélatine 1 gousse de vanille charnue le zeste d' 1/2 citron vert Marmelade de framboises 140 g de framboises congelées 35 g de sucre  3,5 g de pectine NH nappage Chablonnage au chocolat 30 g de chocolat blanc 1 c à s d' huile de... [Lire la suite]

 Dessert de fête léger et fruité.  Ingrédients: Pour la meringue 160 g de blancs d' oeuf 250 g de sucre 10 g de jus de citron 15 g de maïzena 1 pincée de sel Pour la chantilly mascarpone 300 de crème 35% (250 +50 ) 150 g de mascarpone 50 g de sucre 3 g de feuilles de gélatine 1 gousse de vanille charnue le zeste d' 1/2 citron vert Marmelade de fruits exotiques 1/2 mangue 1/2 ananas Victoria de préférence 25 cl de jus de la passion 30 g de sucre 3,5 g de pectine NH nappage Chablonnage au chocolat 30 g... [Lire la suite]

 Une idée d' entrée pour les fêtes ou pour autres fêtes dans l' année, pour 8 à 12 personnes tout va dépendre des proportions prévues. Le Paris Brest à un diamètre central final de 14 cm environ. Ingrédients:  Pour la pâte à chou peut se faire 2 jours à l' avance 150 g d'eau 80 g de beurre 1 pincée de sel 125 g de farine 3 gros oeufs + 1 jaune pour la dorure des amandes effilées Pour la garniture au fromage frais 250 g de truite saumonée fumée ou de saumon fumé 1 bouquet d' aneth 400 g de fromage frais 2... [Lire la suite]

Petite tarte aux framboises pour un peu de fraîcheur. Ingrédients: Pour la pâte sablée 250 g de farine 175 g de beurre 5 g de sel 10 g de sucre 1 oeuf Crème d' amande framboise 75 g de beurre 50 g de sucre 2 oeufs 75 g de poudre d' amande 10 g de farine de la vanille 100 g de framboises congelées Gelée de framboise 300 g de framboises congelées 100 g de nappage blond Meringue italienne 90 g de blancs d' oeufs 150 g de sucre 50 g d' eau Décorations: Fleurs Feuillage Framboises fraîches ce que vous voulez ... [Lire la suite]

Dernier anniversaire de l' année , pour Victor ce sera tout chocolat!

Une petite salade très colorée de fin de saison.   Ingrédients:  1 pomme 2 courgettes 1 à 2 tomates 1 citron de l' huile d' olive 1 c à c bombée de paprika des herbes fraiches (ciboulette, basilic , coriandre au choix....) sel poivre Préparation: Couper les courgettes lavées, ainsi que la pomme et la tomate en petits cubes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le jus de citron , le sel , le poivre le paprika et l' huile d' olive, bien mélanger. Parsemer d' herbes fraiches. Et laisser au moins  30 mn... [Lire la suite]