L '@telier de Stell@

dimanche 17 septembre 2017

compote de pommes , pommes poires , confiture de poires ou gelée de pommes

Toujours à la ruche vente de grandes quantités de pommes et poires , pour faire de la compote afin de l' utiliser en fond de tarte ou même pour en manger comme ça au petit déjeuner , au dessert ou au goûter.

Mais également  pour en faire de la confiture ou de la gélée.....

compote ruche

Ingrédients:

Pour la gelée:

1 kg de pommes

1 l d' eau

700 g de sucre

le jus d' 1 citron

Pour la compote:

1 gousse de vanille

 

Préparation:

La gélée

Rincer les pommes, les couper en 4 avec la peau et ôter le centre trognons et pépins que l' on réserve.

Mettre les fruits dans une grande casserole, la gousse de vanille ouverte , puis disposer au centre de compresses stériles les trognons et pépins , fermer les gazes à l' aide de ficelles, et ajouter dans la casserole.

Recouvrir le tout d' eau et cuire à feu vif, et  à partir de l' ébullition à feu doux pendant 20mn.

Une fois le temps passé, laisser tiédir.

Filtrer le jus des fruits"compote" dans une passoire bien fine et réserver la pulpe.

Filtrer de nouveau si nécessaire.

Peser le jus (ici 900g)  , le verser dans la bassine en cuivre et ajouter 700 g de sucre et le jus du citron.

Faire chauffer à feu vif et une fois l' ébullition , baisser à feu doux, et cuire 20 mn.

gelée de pommes et compote 4

Écumer de temps en temps.

Puis mettre en pots , fermer et retourner jusqu' à refroidissement.

 

La compote:

Reprendre la pulpe réservée, ôter les peaux si vous le souhaitez , ôter la gousse de vanille et mixer 1mn/vit10.

Mettre en bocaux stérilisés au four , fermer et stocker .

 

Confiture de poires à la coriandre

 confiture_de_poires___la_coriandre

Ingrédients:

1 kg de poires bien mûres

800 g de sucre

2 c à c rase de coriandre moulue

Préparation:

Peler et couper les poires en morceaux , laisser macérer 24h avec le sucre dans un saladier.

Le lendemain , mettre le tout dans le bol et cuire 40mn/100°C/vit1.

Au bout de 20 mn ajouter la coriandre.

Mixer la confiture vit 10 / 30 sec en mettant le gobelet.

Mettre en pots , fermer et retourner en laissant ainsi jusqu' à refroidissement.

Stocker ensuite.

Posté par Etoile8 à 11:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


dimanche 10 septembre 2017

Confiture de fraises à 3 temps

Pour cette recette , l' utilisation de la bassine en cuivre n' est pas recommandée .

En effet , comme nous laissons reposer les fruits plusieurs jours , il y a donc oxydation des fruits .

Donc , une cocotte à fond épais fait très bien l' affaire.

confiture de fraises 3 temps

Ingrédients:

Pour environ 1 pot et demi ici

500 g de fraises ici Mara des bois de Mendy de la Ruche ( fraises que l' on voit grandir en arrivant chez Mendy )

300 g de sucre en poudre

Préparation:

Le premier jour:

confitures de fraises 3 temps 1

Mettre les fraises nettoyées dans un récipient avec le sucre et laisser macérer jusqu' au lendemain

Le deuxième jour:

confiture de fraises 3 temps 2 

Mettre le tout dans une cocotte à fond épais et faire bouillir.

A l' ébullition , compter 5 mn , puis retirer du feu.

Ne pas s' en occuper jusqu' au lendemain , couvrir .

Le troisième jour:

confiture de fraise 3 temps 3

Remuer  et remettre à bouillir 6 mn cette fois , vérifier si le fond n' a pas accroché auquel cas changer de cocotte.

Retirer du feu jusqu' au lendemain.

Le jour J:

Bouillir de nouveau 7 mn et mettre de suite en pots ( lavés et stérilisés au four 15 mn à 140°C avec les couvercles également ).

Laisser refroidir et stocker.

Recette un peu longue , mais les fruits gardent tout leur parfum et leur moelleux , c'est tout à fait différent d' une cuisson traditionnelle.

Posté par Etoile8 à 09:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 7 septembre 2017

Coulis de tomates ou sauce tomates

Cette semaine à la ruche un producteur vendait ses tomates par caisse de 10 kg pour faire du coulis , j' ai sauté sur l' occasion , un coulis maison est toujours meilleur qu' un acheté dans le commerce .

La semaine dernière c' était les poires pour compotes ou confitures là aussi je n'ai pas hésité .

Voici donc la recette que je fais habituellement.

coulis de tomates

Ingrédients:

Pour 2 kg de tomates

A multiplier par 5

4 c à s d' huile d' olives

300 g d' oignons émincés

6 gousses d' ail coupées grossièrement

2 kg de tomates entières avec la peau ( tout se mange dans la tomate )

2 c à c de sel

plusieurs tours de moulins à poivre

2 c à c de miel ou de sucre ( facultatif personnellement je n' en mets pas )

un petit bouquet de thym du jardin si l' on a

20 feuilles de basilic ou 2 feuilles de laurier ou 4 feuilles de sauge ................................

Préparation:

Dans un cocotte , faire chauffer l' huile, ajouter l' oignon et l' ail faire revenir une dizaine de minutes , l' oignon doit être translucide.

Incorporer les tomates coupées en gros morceaux , le basilic , le thym , saler , poivrer et porter à ébullition.

coulis de tomates 1

Baisser et laisser cuire à petit feu , sans couvrir 30 à 45  mn environ .

Pendant ce temps , laver vos bocaux et couvercles à l' eau savonneuse , les essuyer.

Les ranger sur la grille ou les grilles de votre four ainsi que les couvercles .

Préchauffer votre four à 140° C , une fois à température , les chauffer 15 mn . Les laisser dans le four jusqu' à utilisation .

Retour à votre cocotte , retirer le petit bouquet de thym , mixer ou pas selon votre envie et remonter la sauce à ébullition.

Sortir vos bocaux avec une manique c' est chaud , remplir les bocaux à l' aide d' un entonnoir, et fermer avec les couvercles toujours en prenant soin de faire à attention à ne pas vous brûler , un torchon est utile .

Laisser refroidir à température ambiance , ça va faire des petits "ploc" , dater et stocker.

coulis de tomates2

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Bonjour,

je tenais à remercier tous les passionné(e)s de cuisine  comme moi qui se

sont inscrit(e)s sur la newsletters,

cependant les personnes qui s'inscrivent en anonyme ne sont pas

prises en compte dans la liste , elles sont supprimées automatiquement.

Merci pour votre confiance à toutes et tous.

Cordialement

stella

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mardi 1 août 2017

Clafoutis aux fruits de saison

Je réalise ce mariage pour une tarte , je vais essayer aussi avec un clafoutis!

Clafoutis au melon et framboises

Ingrédients:

1 beau melon bien sucré , épluché et coupé en lamelles

quelques framboises cueillies puis mises au congélateur en vu d' un sorbet futur

4 oeufs

50 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de farine

300 g de lait

Préparation:

Dans le bol , mettre tous les ingrédients sauf les fruits et mixer 20 sec / Vit 5.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule assez haut , étaler les lamelles de melon en rosace et parsemer les framboises sur le dessus.

Clafoutis melon et framboises1

Verser la préparation et cuire à 180°C pendant 50 mn .

Servir tiède ou froid.

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mercredi 26 juillet 2017

Le potager en carrés

L' an dernier , j' avais commencé un potager en permaculture que les poules cet hiver m' ont tout éparpillé ......les coquines.

Donc j' ai récupéré tout ce qui pouvait l' être et refait un potager en carrés un peu sur le même système , et j' ai laissé les poules dans leur poulailler.

Il se porte pour l' instant à merveille malgré le mistral , quels désherbages occasionnels et un intrus qui s' est mis à pousser dans les haricots ........................

un plant de melon .

jardin11

Sans doute , une graine qui se trouvait dans le compost et qui a été mélangée à la terre et autres matières organiques qui occupent ces carrés.

Pour l' instant 2 carrés en test ..................l' année prochaine peut être plus on verra ???

jardin5

Jardin1

jardin15

jardin14

jardin13

jardin10

jardin9

jardin8

jardin7

jardin6

jardin3

jardin2

jardin 12

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lundi 10 juillet 2017

Brasserie artisanale du Ventoux

Gros coup de coeur ,

je vous laisse découvrir .....................

brasserie artisanale du ventoux

https://www.facebook.com/brasserieventoux/

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mercredi 5 juillet 2017

Ravioles à l'apéritif

Il y a longtemps que je voulais essayer , mais comme je fais rarement de la friture , ben mon idée attendait dans un coin de ma tête.

Dernièrement , dans le jardin j' avais des fleurs de courgettes , j' ai fait des beignets donc j' en ai profité pour essayer de frire les ravioles .

Pour l' apéritif , c' est sympa !

ravioles pour l'apéritif

Ingrédients:

des ravioles

de l' huile de friture

Préparation:

Plonger les ravioles  par rangées de 3 dans l' huile , égoutter sur un sopalin et servir .

ravioles pour l'apéritif2

Ravioles pour l'apéritif1

raviolespour l'apéritif3

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