compote de pommes , pommes poires , confiture de poires ou gelée de pommes
Toujours à la ruche vente de grandes quantités de pommes et poires , pour faire de la compote afin de l' utiliser en fond de tarte ou même pour en manger comme ça au petit déjeuner , au dessert ou au goûter.
Mais également pour en faire de la confiture ou de la gélée.....
Ingrédients:
Pour la gelée:
1 kg de pommes
1 l d' eau
700 g de sucre
le jus d' 1 citron
Pour la compote:
1 gousse de vanille
Préparation:
La gélée
Rincer les pommes, les couper en 4 avec la peau et ôter le centre trognons et pépins que l' on réserve.
Mettre les fruits dans une grande casserole, la gousse de vanille ouverte , puis disposer au centre de compresses stériles les trognons et pépins , fermer les gazes à l' aide de ficelles, et ajouter dans la casserole.
Recouvrir le tout d' eau et cuire à feu vif, et à partir de l' ébullition à feu doux pendant 20mn.
Une fois le temps passé, laisser tiédir.
Filtrer le jus des fruits"compote" dans une passoire bien fine et réserver la pulpe.
Filtrer de nouveau si nécessaire.
Peser le jus (ici 900g) , le verser dans la bassine en cuivre et ajouter 700 g de sucre et le jus du citron.
Faire chauffer à feu vif et une fois l' ébullition , baisser à feu doux, et cuire 20 mn.
Écumer de temps en temps.
Puis mettre en pots , fermer et retourner jusqu' à refroidissement.
La compote:
Reprendre la pulpe réservée, ôter les peaux si vous le souhaitez , ôter la gousse de vanille et mixer 1mn/vit10.
Mettre en bocaux stérilisés au four , fermer et stocker .
Confiture de poires à la coriandre
Ingrédients:
1 kg de poires bien mûres
800 g de sucre
2 c à c rase de coriandre moulue
Préparation:
Peler et couper les poires en morceaux , laisser macérer 24h avec le sucre dans un saladier.
Le lendemain , mettre le tout dans le bol et cuire 40mn/100°C/vit1.
Au bout de 20 mn ajouter la coriandre.
Mixer la confiture vit 10 / 30 sec en mettant le gobelet.
Mettre en pots , fermer et retourner en laissant ainsi jusqu' à refroidissement.
Stocker ensuite.
Confiture de fraises à 3 temps
Pour cette recette , l' utilisation de la bassine en cuivre n' est pas recommandée .
En effet , comme nous laissons reposer les fruits plusieurs jours , il y a donc oxydation des fruits .
Donc , une cocotte à fond épais fait très bien l' affaire.
Ingrédients:
Pour environ 1 pot et demi ici
500 g de fraises ici Mara des bois de Mendy de la Ruche ( fraises que l' on voit grandir en arrivant chez Mendy )
300 g de sucre en poudre
Préparation:
Le premier jour:
Mettre les fraises nettoyées dans un récipient avec le sucre et laisser macérer jusqu' au lendemain
Le deuxième jour:
Mettre le tout dans une cocotte à fond épais et faire bouillir.
A l' ébullition , compter 5 mn , puis retirer du feu.
Ne pas s' en occuper jusqu' au lendemain , couvrir .
Le troisième jour:
Remuer et remettre à bouillir 6 mn cette fois , vérifier si le fond n' a pas accroché auquel cas changer de cocotte.
Retirer du feu jusqu' au lendemain.
Le jour J:
Bouillir de nouveau 7 mn et mettre de suite en pots ( lavés et stérilisés au four 15 mn à 140°C avec les couvercles également ).
Laisser refroidir et stocker.
Recette un peu longue , mais les fruits gardent tout leur parfum et leur moelleux , c'est tout à fait différent d' une cuisson traditionnelle.
Coulis de tomates ou sauce tomates
Cette semaine à la ruche un producteur vendait ses tomates par caisse de 10 kg pour faire du coulis , j' ai sauté sur l' occasion , un coulis maison est toujours meilleur qu' un acheté dans le commerce .
La semaine dernière c' était les poires pour compotes ou confitures là aussi je n'ai pas hésité .
Voici donc la recette que je fais habituellement.
Ingrédients:
Pour 2 kg de tomates
A multiplier par 5
4 c à s d' huile d' olives
300 g d' oignons émincés
6 gousses d' ail coupées grossièrement
2 kg de tomates entières avec la peau ( tout se mange dans la tomate )
2 c à c de sel
plusieurs tours de moulins à poivre
2 c à c de miel ou de sucre ( facultatif personnellement je n' en mets pas )
un petit bouquet de thym du jardin si l' on a
20 feuilles de basilic ou 2 feuilles de laurier ou 4 feuilles de sauge ................................
Préparation:
Dans un cocotte , faire chauffer l' huile, ajouter l' oignon et l' ail faire revenir une dizaine de minutes , l' oignon doit être translucide.
Incorporer les tomates coupées en gros morceaux , le basilic , le thym , saler , poivrer et porter à ébullition.
Baisser et laisser cuire à petit feu , sans couvrir 30 à 45 mn environ .
Pendant ce temps , laver vos bocaux et couvercles à l' eau savonneuse , les essuyer.
Les ranger sur la grille ou les grilles de votre four ainsi que les couvercles .
Préchauffer votre four à 140° C , une fois à température , les chauffer 15 mn . Les laisser dans le four jusqu' à utilisation .
Retour à votre cocotte , retirer le petit bouquet de thym , mixer ou pas selon votre envie et remonter la sauce à ébullition.
Sortir vos bocaux avec une manique c' est chaud , remplir les bocaux à l' aide d' un entonnoir, et fermer avec les couvercles toujours en prenant soin de faire à attention à ne pas vous brûler , un torchon est utile .
Laisser refroidir à température ambiance , ça va faire des petits "ploc" , dater et stocker.
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Bonjour,
je tenais à remercier tous les passionné(e)s de cuisine comme moi qui se
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Merci pour votre confiance à toutes et tous.
Cordialement
stella
Clafoutis aux fruits de saison
Je réalise ce mariage pour une tarte , je vais essayer aussi avec un clafoutis!
Ingrédients:
1 beau melon bien sucré , épluché et coupé en lamelles
quelques framboises cueillies puis mises au congélateur en vu d' un sorbet futur
4 oeufs
50 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de farine
300 g de lait
Préparation:
Dans le bol , mettre tous les ingrédients sauf les fruits et mixer 20 sec / Vit 5.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule assez haut , étaler les lamelles de melon en rosace et parsemer les framboises sur le dessus.
Verser la préparation et cuire à 180°C pendant 50 mn .
Servir tiède ou froid.
Le potager en carrés
L' an dernier , j' avais commencé un potager en permaculture que les poules cet hiver m' ont tout éparpillé ......les coquines.
Donc j' ai récupéré tout ce qui pouvait l' être et refait un potager en carrés un peu sur le même système , et j' ai laissé les poules dans leur poulailler.
Il se porte pour l' instant à merveille malgré le mistral , quels désherbages occasionnels et un intrus qui s' est mis à pousser dans les haricots ........................
un plant de melon .
Sans doute , une graine qui se trouvait dans le compost et qui a été mélangée à la terre et autres matières organiques qui occupent ces carrés.
Pour l' instant 2 carrés en test ..................l' année prochaine peut être plus on verra ???
Brasserie artisanale du Ventoux
Gros coup de coeur ,
je vous laisse découvrir .....................
https://www.facebook.com/brasserieventoux/
Ravioles à l'apéritif
Il y a longtemps que je voulais essayer , mais comme je fais rarement de la friture , ben mon idée attendait dans un coin de ma tête.
Dernièrement , dans le jardin j' avais des fleurs de courgettes , j' ai fait des beignets donc j' en ai profité pour essayer de frire les ravioles .
Pour l' apéritif , c' est sympa !
Ingrédients:
des ravioles
de l' huile de friture
Préparation:
Plonger les ravioles par rangées de 3 dans l' huile , égoutter sur un sopalin et servir .
