POGNE
Pour STAUFFER,
voici les 2 autres recettes que j'ai.
L'une est une recette de la Pogne que l'on m'a donnée et l'autre est un dérivé de la galette des rois.
La Pogne:
Pour le levain:
15g de levure de boulanger
1/2 c à soupe de sucre
3 oeufs
140g de sucre en poudre
125 g de beurre
3/4 d'une verre: eau de fleur d'oranger et rhum
500g de farine.
Préparer le levain:
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, ajouter le sucre et une oincée de sel.
Faire fondre et ajouter un peu de farine afin d'obtenir une pâte molle.
Couvrir et laisser lever à température ambiante.
Mélanger les oeufs, le sucre et le beurre fondu et les parfums. Bien battre le tout. Ajouter le levain. Introduire ensuite la farine progressivment en diminuant petit à petit la quantité et en soulevant bien la pâte pour l'aérer.
Tenir à température ambiante, recouvrir d'un torchon.
Plus la pièce sera chaude plus la pâte gonflera vite.
Quand elle est bien levée, la façonner en couronne sur une tôle et laisser gonfler à nouveau.
Juste avant la cuisson, badigeonner le dessus de la Pogne d'une jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
Faire quelques coupures sur le dessus et enfourner de suite.
Cuire TH6 (180°C) 20 mn environ .
Pogne:
Pour 2 Pognes:
600g de farine
30g de levure de boulangerie fraîche
100 g de sucre
3 gros œufs + 1jaune pour la déco
150 g de beurre bien mou
20 g de lait
1 pincée de sel fin
30 g d'eau de fleur d'oranger.
Préparation:
La pâte la veille au matin vers 9 h
Délayer la levure avec 20 g de lait et 30 g de fleur d'oranger et prog 30 sec/37°C/vit4
Mettre dans le bol la farine avec le sucre, le sel, les œufs prog 3 mn/ pétrin.
La pâte doit se décoller du bol (rajouter un peu de farine si nécéssaire), la mettre dans un grand saladier, la couvrir d'un linge et laisser reposer 5h
A 15h
Rabaisser la pâte en la travaillant de nouveau à la main. La mettre dans un saladier avec un linge humide par dessus et laisser la dans le bas du réfrigérateur.
Avant d'aller se coucher:
Rabaisser la pâte et former 2 Pognes, en formant 2 boudins de 4 cm.
Laisser reposer à nouveau minimum 8 h (toute une nuit) dans un endroit frais.
Au matin
Sortir la pâte et laisser la lever 1 h dans un endroit chauffé (laisser bien monté).
Préchauffer votre four environ 20mn sur 160°C.
Vers la fin du préchauffage, badigeonner les Pognes avec le mélange d'un jaune d'oeuf et d'1 c à s d'eau de fleur d'oranger.
Mettre au four pendant 15 à 20 mn à 160°C.
N'oublier pas de surviller.
Les pognes doivent être légèrement dorées.
Voilà essayez celles là , peut être qu'il y en a un qui vous conviendra mieux.
Bonne recette.
Et mettez là sur le site de Thermomix à l'occasion.
La mienne n'y est plus.
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