Mousse aux fraises Tagada

Ingrédients pour 10/12 personnes:

Pour le biscuit:

20 g de beurre

90 g de sucre

2 oeufs

1 c à s de lait

60 g de farine

Pour la mousse Tagada

250 g de lait

8 + 25 fraises Tagada

3 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

8 g de gélatine (4 feuilles)

250 g de crème liquide 35%

colorant rouge

Pour la guimauve à la violette:

6 g de gélatine (3 feuilles)

140 g de sucre

40 g de glucose

2 blancs d'oeufs

40 g de liqueur de violette

60 g de framboises ou groseilles ou fraises ou autres........surgelées

Pour le sirop de violette (pour le biscuit)

30 g d'eau

30 g de sucre

1 c à s de liqueur de violette.

Préparation:

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 180 °C, puis placer le moule sur la plaque perforée.

Dans une casserole le beurre et le faire fondre.

Réserver.

Mettre dans le bol le fouet,  les oeufs, le lait et le sucre, régler à 50°C/vit3/2min30.

Continuer encore 4min30/à 37°C/vit3.

Mettre la farine et le beurre refroidi mélanger 30sec/vit3.

Mettre dans le moule

et cuire 20min à 180°C.

Réserver.

Pour la mousse Tagada:

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre dans le bol le lait et chauffer à 50°C/vit1/5 min.

Ajouter les 8 fraises coupées en 2 et cuire à 60°C/5min/vit2.

Mettre le tout dans un saladier, réserver.

Dans le bol rincé, mettre le sucre et les jaunes avec le fouet mélanger 2min30/vit3

, ajouter le mélange lait /Tagada et monter en température jusqu'à 90°C/vit 2 (environ 3 min).

Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.

Prélever un peu de ce mélange et ajouter le colorant.

Placer le rectangle relief sur la plaque perforée et garnir le tapis du mélange colorant/Tagada.

Placer au congélateur.

Monter la crème chantilly, 2 min /fouet /vit3.5.

Incorporer au reste de préparation Tagada.

Ressortir le la tapis du congélateur et mettre le cadre inox sur le tapis, garnir de mousse Tagada.

Parsemer des 25 fraises Tagada coupées en 4. et remettre au congélateur.

Pour le sirop de violette:

Dans une casserole, porter çà ébullition l'eau et le sucre.

Laisser refroidir et ajouter la liqueur de violette.

Pour la guimauve à la violette:

Mettre dans le bol , le sucre et le glucose mélanger 30 sec/vit3.

Ajouter les blancs d'oeufs et le fouet , chauffer à 50°C/2 min et continuer encore 3/ 4min sans chaleur.

Pendant ce temps dans une casserole faire tiédir la liqueur et ajouter la gélatine.

Verser sur la guimauve et mélanger 30 sec/vit 3.

Ressortir  la mousse , recouvrir la mousse Tagada de guimauve et mettre quelques framboises.

Finitions:

Prendre le biscuit et l'imbiber de sirop de violette sur le dessus.

Laisser pénétrer 5 min.

Le déposer ensuite sur la guimauve.

Mettre le  gâteau 5 h au congélateur avant de le démouler.

Comments

[Carole]

J'en connais chez moi qui auraient dévoré ce gâteau !! il est superbe...