Terrine de rouget et rascasse à la tomate safranée

Ingrédients:

6 personnes

Pour la terrine

300 g de filets de rouget barbet

300 g de filet de rascasse

1000 g de tomates

1 c. à soupe de concentré de tomates pour la couleur rouge plus vif(facultatif)

15 g d'ail

40 g d'échalotes

40 g d'oignons

8 feuilles de gélatine

50 g d'huile d'olive

1 brin de romarin du jardin

2 brins de thym ici citronné du jardin

1 feuille de laurier du jardin

1 pointe de couteau de safran

sel

poivre

Pour la sauce

2 c. à soupe d'huile d'olive

le Jus d'1/2 citron

un peu de safran (léger)

Préparation:

Pour la terrine:

Monder les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes , puis enlever la peau, les épépiner et les couper en dés.

Eplucher l'ail, l'oignon et l'échalote et les mettre dans le , mixer vit5/5sec, racler les parois.

Ajouter l'huile et cuire 10mn/varoma/vit1.

Pendant ce temps mettre dans le varoma et le plateau les filets des 2 poissons.

Au bout de 10mn, ajouter au , les tomates , le concentré et les aromates frais ciselés au couteau,

poser sur le le varoma avec les poisson et cuire 10mn/varoma/vit1.

Au bout de 10mn , vérifier la cuisson des poissons, s'ils sont cuits (cela va dépendre de l'épaisseur sinon continuer un peu la cuisson de quelques minutes) les oter du varoma et plateau et les mettre sur un sopalin et les sécher .

Remettre sur le le varoma (éclaboussures) et cuire la compotée de tomates encore 20mn/vit1/varoma.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Puis ajouter au la gélatine, le safran, le sel et le poivre , mélanger 1mn/vit2.

Laisser tout tièdir poissons et compotée.

Dans un moule à cake, mettre un film alimentaire, y mettre, une decoration avec les rougets par exemple,

un peu de compotée, la moitié des filets de rouget,

puis encore de compotée, les filets de rascasse,

un peu de compotée, la deuxième moitié des filets de rouget et finir par la compotée.

Mettre le tout au frais bien 6h.

Et couper ensuite des tranches avec un couteau électrique et servir avec la sauce.

Pour la sauce:

Dans un bol mettre tous les ingrédients et mélanger.

Comments

[gatorigolossimo]

Elle a l'air délicieuse cette terrine !

[Marion]

Je n'ai jamais cuisiné la rascasse, mais ta recette m'a vraiment donné envie de me lancer !

Par contre, il me semble que la saison du rouget se termine. Je vais devoir peut-être l'acheter congelé, ce qui m'embête un peu mais bon !

Merci pour cette recette :)