Amandines

C'est une recette du maître chocolatier Joël DURAND de Saint -Rémy-de-Provence.

 Ingrédients:

Pour 10 tartelettes

Préparation: 30mn

cuisson: 15 mn

Pour la pâte sablée

250 g de farine

150 g de sucre

125 g de beurre

1 oeuf

Pour la crème d'amande

125 g de poudre d'amande

125 g de sucre

125 g de beurre demi-sel

2 oeufs

25 g de farine

Préparation:

Dans le bol mettre la farine, le sucre et le beurre ramolli mélanger 2mn vit2, le mélange doit être friable.

Ajouter l'oeuf et mélanger vit3/20 sec.

Verser sur un plan de travail et former une boule.

Etaler la pâte pour faire 10 cercles et garnir les moules.

Pour la crème d'amande

Dans le bol mettrele fouet,  le beurre pommade et le sucre fouetter 2mn/vit2, racler les parois.

Ajouter la poudre d'amande et fouetter encore 2mn30.

Ajouter la farine et les oeufs et fouetter vit2,5/1mn.

La crème doit être bien blanche.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer la crème dans le fond des tartelettes ,

disposer des amandes sur tout le pourtour des tartelettes

et cuire 15 mn à 200°C