L'adobo d'agneau ou daube avignonnaise
L'adobo est le nom donné pour la daube en provence.
A Avignon et sa région , on fait l'adobo avec de l'agneau et du vin blanc, certains y ajoutent un pied d'agneau fendu (ceux que l'on utilise pour les pieds-paquets) afin d'obtenir une sauce beaucoup plus épaisse.
Il existe une autre daube, c'est la daube comtadine, dans ce cas nous remplaçons les carottes par des olives.
Ingrédients:
1 gigot ou (1 épaule d'agneau désossé) et coupé en gros morceaux et garder l'os
2OO g de lard fumé
2 oignons
3 carottes
5 gousses d'ail en chemise
De la noix de muscade
1 bouquet garni
1 bouteille de vin blanc
Le zeste d'1 orange non traitée
sel
poivre
Préparation:
Couper le lard en morceaux.
Peler et ciseler les oignons.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte en fonte de préférence, mettre la viande, l'os,le lard, les oignons,les carottes, les gousses d'ail en chemise, la noix de muscade et le bouquet garni, saler et poivrer
puis recouvrir de vin.
Couvrir et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain,préchauffer le four à 150°C.
Mettre dans la cocotte le zeste et placer la cocotte sur le feu, puis porter à ébullition.
Puis mettre au four à 150°C pendant 3h.
Autre mode de cuisson:
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2h30 sur feu très doux, en remuant de temps en temps.
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à la vapeur.