Bûche forêt noire
Test 3 de bûche.
Ingrédients:
Pour l'insert à la cerise:
270 g de cerises surgelées
2.50ml de poudre de vanille
40 g de confiture de cerises maison
3 feuilles de gélatine
20 cerises à l'eau de vie environ (tout va dépendre de leur grosseur)
Pour la génoise au chocolat:
2 oeufs entiers
60 g de sucre en poudre
15 g de farine
25 g de maïzena
10 g de cacao amer
1/2 sachet de levure
Pour la crème fouettée:
300 g de crème
2 c à s de sucre
7 feuilles de gélatine (7 g feuille de 1g)
50 g de crème liquide
Pour le punchage:
2 c à s de kirsch
2 c à s d'eau
sucre (facultatif)
Pour la mousse au chocolat:
40 g de chocolat noir
50 g de mascarpone
1 feuille de gélatine (2 g)
75 g de crème fouettée
2 c à c de kirsch
Pour la décoration:
1 feuille de transfert
copeaux de chocolat
cerises à l'eau de vie
Préparation:
Pour l'insert à la cerise:
Dans le bol , mettre les cerises entières, mélanger vit4/20 sec, afin d'enlever les noyaux.
Passer dans une passoire et ôter en même temps les noyaux .
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Remettre dans le bol, la purée de cerises, ajouter la confiture et la vanille, chauffer 3mn/90°C/vit1.
Ensuite mettre la gélatine essorée, et mélanger 20 sec/vit3.
Puis mixer 15 sec/vit10 progressivement.
Égoutter les cerises à l'eau de vie, les couper en 2 et ôter le noyau.
Préparer un tube pour l'insert avec un morceau de feuille rhodoïd.
Fermer un des côtés avec du film alimentaire.
Remplir d'un peu de purée de cerises, puis des cerises à l'eau de vie jusqu'à la moitié, ajouter de la purée de cerises et tapoter pour bien faire descendre la purée.
Renouveler l'opération jusqu'en haut.
Fermer d'un film alimentaire , tapoter des 2 cotés et mettre à prendre au congélateur.
Pour la génoise au chocolat:
Dans le bol , mettre le fouet , le sucre et les oeufs, battre 15 mn/vit3/37°C.
Préchauffer le four à 180°C.
Ajouter ensuite, la farine, la maïzena , le cacao et la levure, mélanger toujours avec le fouet 1 mn/vit1.
Mettre sur la plaque avec un tapis silicone , utiliser que la moitié de l'espace
et cuire 15mn à 180°C.
La sortir et la mettre tout de suite dans un torchon.
Réserver.
Pour la crème fouettée (1ère partie) :
Mettre au froid (congélateur, les fouets, la crème et le récipient bien 30 mn avant de faire la crème fouettée.
Dans le récipient bien froid mettre la crème et le sucre et fouetter, réserver au frais.
Pour la mousse au chocolat:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au micro-onde 1 mn 10, laisser quelques instant et remuer.
Ajouter au chocolat chaud la gélatine essorée et le kirsch et bien remuer au fouet de énergique.
Dans le bol mettre le mascarpone , ajouter le chocolat , et réserver dans un saladier.
Ajouter au saladier 75 g de crème fouettée et mélanger délicatement.
Prendre le moule à insert en plastique, ajouter une feuille de rhodoïd de la dimension de l'insert en laissant dépasser sur les cotés.
Mettre une partie de mousse au chocolat en faisant bien remonter sur tous les bords, lisser le fond.
Inserer , le tube de cerise , appuyer de façon à ce qu'il soit bien au milieu , puis terminer de rempli avec le reste de mousse,
égaliser et mettre à prendre au congélateur au moins 30 mn.
Pour la crème fouettée (2ème partie):
Faire ramollir les 7 g de gélatine dans l'eau froide.
Dans un récipient mettre les 50 g de crème , faire chauffer 30 sec au micro-onde, remuer et y ajouter la gélatine.
A une température de 35°C, mettre cette préparation à la crème fouettée restante et mélanger délicatement.
Pour le punchage:
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, et remuer.
Montage de la bûche:
Découper la génoise au chocolat , soit 2 rectangles un pour le dessous et une autre moins large, mais de même longueur.
Prendre le moule , y déposer la feuille de rhodoïd, la feuille de transfert( dessin vers soi).
Mettre de la crème fouettée sur les cotés et au fond en tapissant bien.
Prendre le petit rectangle et le puncher à l'aide d'un pinceau , le déposer dans le moule et enfoncer bien pour qu'il prenne la forme incurvée du moule.
Démouler l'insert, enlever la feuille de rhodoïd,
et le disposer sur la génoise, enfoncer bien pour faire remonter la crème sur les côtés.
Mettre dessus la crème restante et égaliser le tout.
Disposer l'autre rectangle de génoise punchée, bien enfoncer et égaliser de façon à ce que se soit bien plat.
Faire prendre au congélateur au moins 2 h.
Ensuite demouler, enlever les 2 feuilles
Et décorer selon votre envie.