Mousse de volaille à l'Eissero

L'Eissero:

C'est un excellent vin issu du cépage marselan, naturellement doux avec des notes de caramel et de moka qui est vendangé en fin de saison.

Il peut se boire à l'apéritif ou sur un gâteau au chocolat, un peu comme le Maury.

Eissero est le nom provençal du Sirocco.

Ce vin est un vin de pays de Méditerranée, élaboré par :

Les Terrasses d'Eole

à Mazan dans le Vaucluse

www.terrasses-eole.fr

Ingrédients:

250 g de foies de volaille ou de canard nettoyés

1 feuille de laurier

150 g d'Eissero

180 g de beurre

2 c à s d'Eissero

1 c à c de sel

poivre

Préparation:

Mettre dans le bol, les foies, l'Eissero, le laurier un peu de poivre.

Cuire 10mn/80°C/vit1.

Égoutter les foies et retirer le laurier.

Remettre les foies dans le bol, avec le beurre, l'Eissero, le sel et du poivre, mixer 1mn/vit10.

Garnir les moules Cigales de la mousse et faire prendre au frais au moins 2h ou 30 mn au congélateur.

Servir sur une tranche de pain de campagne grillé.