Pâté en croûte à la mousse de volaille

Cette recette a été réalisée parce qu'il me restait de la mousse de volaille ( recette mousse de volaille à Eissero) après avoir rempli mon moule de cigales.

Ingrédients:

 Pour la mousse:

125 g de foies de volaille ou de canard nettoyés

1 feuille de laurier

75 g d'Eissero

90 g de beurre

1 c à s d'Eissero

1 c à c de sel

poivre

Pour la pâte:

300 g de farine

150 g de beurre

sel

1/2 c à c de muscade

60 g d'eau

Pour le pâté:

600 g de veau

400g d'échine

100 g de jambon cru

100 g de lard (le gras vendu au rayon boucherie) ou du saindoux

250 g de poitrine de porc

250 g de foie (veau , porc....)

4 c à s de persil

sel

poivre

1/2 verre d'alcool de son choix

Préparation:

 Pour la mousse:

Mettre dans le bol, les foies, l'Eissero, le laurier un peu de poivre.

Cuire 10mn/80°C/vit1.

Égoutter les foies et retirer le laurier.

Remettre les foies dans le bol, avec le beurre, l'Eissero, le sel et du poivre, mixer 1mn/vit10.

Garnir un tube de la longueur du moule (confectionner avec une feuille de rhodoïd)  de  mousse et laisser jusqu'à congélation totale.

Pour le pâté:

Passer tous les ingrédients au hachoir ,

 

  ajouter le persil, l'alcool, le sel et le poivre et bien mélanger.

Pour la pâte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 40 sec/vit3.

Étaler la pâte.

Dans un moule à bûche , mettre au fond , une feuille de papier cuisson.

Chemiser celui-ci de pâte.

 Mettre la moitié de la farce.

Ajouter au centre le tube de mousse.

Et finir par de la farce (s'il vous en reste , faire des bocaux ou une petite terrine qui vous pourrez la congeler aisément)

Tapisser d'un couvercle de pâte, faire un trou .

 Et cuire à 175°C pendant 1h30 ( à la sortie du four , l'intérieur doit être à 75°C)

Éventuellement, vider le jus s'il y en a et laisser refroidir avant de le servir.

Comments

[mimi54]

bonjour merci de votre rapidité je vais le faire demain mercredi car j'ai ma ptite fille de 4ans1/2 et elle aime bien faire la pate lol merci bonne journée

[mimi54]

cc bonjour c' est quoi le Eissero merci de ta reponse assey vite car je vais en course jeudi merci