Iles flottantes coeur fondant chèvre et ciboulette sur émulsion de betterave

Ingrédients:

Pour 5 personnes

500 g de betteraves cuites (en réserver un peu pour la décoration)

200 g d'eau

1 cube de bouillon de légumes ou volaille

sel

poivre

piment d'Espelette (facultatif)

100 g de crème fraîche

5 blancs d'oeufs

ciboulette

1 fromage de chèvre crémeux 100 g à peu près

1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Mettre dans le bol, l'eau, le cube et chauffer 3mn/vit1/90°C.

Ajouter les betteraves coupées en morceau, et chauffer encore 2 mn/vit1/90°C.

Ajouter le sel , le poivre éventuellement le piment et la crème et mixer vit10/30sec.

Garder au chaud.

Couper le chèvre en petits morceaux, ajouter dessus du poivre et un filet d'huile d'olive , mélanger délicatement, et réserver.

Couper le restant de betterave en petits dés également, saler, poiver et mettre quelques gouttes d'huile d'olives et réserver.

Monter les blanc en oeufs , avec un peu de sel et de poivre , bien fermes.

Les disposer dans des empreintes sphériques, en faisant un petit volcan.

Y disposer quelques morceaux de chèvre.

Fermer les sphères avec un peu de blancs.

Les passer  40 sec au micro-ondes puissance maximale.

Dans des récipients creux, mettre l'émulsion de betteraves bien chaude, poser les blancs , parsemer de dés de betteraves restantes et de ciboulette ciselée.

Comments

[Lapopotte@lolo]

hum, belle version salée très originale !