Cette année au boulot de doudou , comme chaque année un repas est fait entre collègues.....................  quel changement par rapport à son ancien poste  (no comment)!!!

Chacun mène un petit quelque chose, doudou voulant dépanner une collègue qui ne pouvait la faire , a décidé d' en faire une .

En rentrant il me dit :

" je ferais une bûche au beurre 

euh comment dire .............................................

certes la bûche au beurre c'est très bon ,

mais peut être un peu lourd ,

les desserts ont évolué depuis la fin du 20 ème siècle ...........................doudou!!!

Ne veux tu pas plutôt que je la fasse ? ".

Je l' ai vu venir avec ses gros sabots , mais bon comme ça ne me dérangeait pas du tout , au contraire , que du plaisir , je me suis lancée dans la bûche:

Joyeux Noël

C'est un peu la bûche du père Noël de l'an dernier mais avec quelques changements.

Bûche Joyeux Noël

Bûche joyeux Noël 1

Ingrédients:

Pour la dacquoise amande:

75 g de sucre glace

15 g de farine

60 g de poudre d' amande

75 g de blancs d' oeufs

75 g de sucre semoule

25 g d 'amandes effilées

Pour l'insert à la framboise:

400 g de framboises surgelées

2 feuilles de gélatine

15 framboises entières surgelées environ

Pour le crémeux vanille:

250 g de lait

 3 jaunes d'oeufs

25 g de sucre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

150 g de crème liquide entière bien froide

1 c à s de sucre

Pour le croustillant chocolat blanc:

125 g de chocolat blanc

4 étuis de gavottes

Pour le montage et décoration:

Pour Le nappage miroir:

75 g d'eau

10 g de gélatine

150 g de sucre

15 g de glucose

150 g de chocolat blanc

  100 g de lait concentré

5 g de colorant

Pour la décoration:

noisettes grillées

boules transparentes qui s'ouvrent

tissu pailleté

étoiles de couleur

rubans .............

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier , tamiser le sucre glace, la poudre d' amande et la farine, réserver.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige puis serrer en y versant en 3 x le sucre semoule.

Mélanger ensuite délicatement le mélange tamisé aux blancs d' oeufs à l'aide d'une maryse.

Bûche calissons1

Garnir une poche à douille (n° 14 ou moins) de cette préparation (facultatif) et pocher sur un tapis cuisson de la forme voulue.

Parsemer d' amandes effilées

Bûche calissons 2

et enfourner pour 20 mn voir un peu plus suivant l' épaisseur.

A la sortie , du four laisser refroidir en dehors de la plaque de cuisson.

 Pour l'insert framboise:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mettre dans le bol les framboises, chauffer 7 mn/vit1/varoma.

Passer la purée dans un passoire afin d 'ôter les pépins, puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet.

Verser le tout dans l'insert en plastique et disposer les framboises entières et recongeler le tout au moins 6h (personnellement je le laisse une nuit).

Bûche vanille et framboises1

Pour le crémeux:

Mettre au congélateur, le récipient où la crème va être montée ainsi que les fouets et la crème.

Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans le bol, mettre le lait, le sucre, les jaunes, la gousse de vanille fendue et égrainée et cuire 80°C/7mn/vit4, en mettant le gobelet.

Au bout des 7 mn , retirer la gousse de vanille.

Ajouter la gélatine et mélanger 30sec/vit4.

Réserver à température ambiante.

Monter la crème avec 1 c à s de sucre.

Puis mélanger délicatement la crème anglaise, la crème fouettée.

Bûche Noël 2016 Chris1

Pour le croustillant chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc 1 mn au micro-ondes , remuer et yy ajouter les gavottes émiettées , remuer et étaler sur le tapis silicone , aux dimensions du fond du moule (légèrement plus petit que le fond).

Montage et décoration:

Mettre la moitié du crémeux  dans le moule à bûche et réserver 15mn au congélateur.

Y disposer ensuite , l'insert framboise gelée , tasser légèrement verser encore du crémeux 2/3 du restant .

Égaliser , poser ensuite le croustillant chocolat blanc , tasser et verser le reste de crémeux .

Égaliser et poser la dacquoise en tapotant un peu.

Remettre le tout au congélateur au moins 6h.

Pour le nappage miroir:

Dans un bol faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans le bol, l'eau, le sucre, le glucose , chauffer 100 °C/vit1/3mn.

Ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc , mélanger 1 mn /vit1.

Puis ajouter la gélatine  essorée et une pointe de couteau de colorant  de la couleur de votre choix, mélanger 30 sec/vit3.

Pour la finition:

Démouler la bûche congelée au dernier moment , la mettre sur 3 ramequins

Bûche joyeux noël 2016 chris2

Bûche joyeux noël 2016 3 chris

et verser le nappage qui doit être à 35°C, laisser égoutter.

Disposer autour les noisettes grillées.

Puis décorer.

Bûche joyeux Noël chris 2016 4

Laisser ensuite décongeler bien 6 h au frigo voir plus et couper avec du bon matériel (et surtout pas de couteau en plastique , j' imagine le carnage Lol)

Bûche joyeux Noël 2