Bûche charlotte des îles
Une autre recette simple peut être moins rapide mais qui peut se préparer bien à l' avance!
Ingrédients:
Pour la compotée d' ananas :
1 ananas victoria
1 gousse de vanille
une noisette de beurre
1 c à s de rhum
1 c à s de liqueur de vanille
1 c à c de sucre vanillé
Pour le sirop :
20 g d' eau
20 g de sucre vanillé maison
15 g de liqueur de vanille
5 g de rhum
Pour la crème montée:
150 g de crème de noix de coco + 1 gousse de vanille grattée
300 g de crème
2 c à s de sucre glace
5 g de gélatine
Pour le miroir :
75 g d' eau
10 g de gélatine
150 g de sucre
15 g de glucose
150 g de chocolat blanc
100 g de lait concentré non sucré
5g de colorant jaune
Pour le reste:
1 boîte de boudoirs
du sucre perlé
des fleurs de physalis
des décorations en pâte à sucre
des morceaux d' ananas revenus dans le rhum
des feuilles d' ananas
de la noix de coco râpé
poudre dorée
Préparation:
Tout d'abord , mettre les 5 g de gélatine dans de l' eau très froide.
Éplucher et découper l'ananas en petits dés , réserver quelques bâtonnets pour la décoration , ainsi que les feuilles.
Dans une poêle, mettre la noisette de beurre, faire revenir les dés et les bâtonnets , ajouter la pulpe de la gousse de vanille uniquement , le rhum , la liqueur et flamber le tout , faire cuire 3 mn environ , ajouter le sucre vanillé et réverser à température ambiante.
Pour le sirop:
Mettre dans un bol , l' eau , la chauffer 1 mn au micro-ondes et ajouter le reste des ingrédients et mélanger , réserver.
Pour la crème montée:
Mettre au congélateur un récipient , les fouets et 15 mn avant de commencer la crème.
Mettre dans un bol , la crème de noix de coco et la gousse de vanille grattée (sans pulpe), faire chauffer 1 mn au micro-ondes , laisser infuser 5 mn en mettant une assiette sur le bol.
Ôter la gousse , refaire chauffer 30 sec et ajouter la gélatine , remuer puis réserver le tout doit tiédir.
Monter la crème au batteur et une fois la crème prise , ajouter le sucre glace.
Réunir ensuite la préparation tiédie à la vanille , à la crème fouettée , délicatement
Faire de même avec les dés d' ananas.
Montage:
Dans un moule à bûche , mettre une feuille rhodoïd , verser une partie de la crème fouettée à l' ananas , disposer une rangée de boudoirs trempés dans le sirop , dans la longueur.
Ajouter le reste de crème .
Puis faire un fond en boudoirs trempés dans le sirop ,
tasser et mettre une nuit au congélateur.
Pour le miroir:
Faire ramollir la gélatine dans l' eau froide.
Mettre dans le bol , l' eau , le glucose, et le sucre , chauffer 3 mn / vit 1 / 100° C.
Ajouter le lait concentré non sucré, et le chocolat blanc , mélanger vit 1 / 1 mln.
Ajouter la gélatine et le colorant et mélanger vit 3 / 30 sec.
Le faire tiédir , il faut qu' il soit à 35° C maxi lors du nappage.
Finitions :
Sortir la bûche du congélateur
et verser le miroir en 1 fois.
Décorer ensuite.