Tempura d'asperges

Pleine saison de l' asperge , on ne s' en lasse , l' avantage des vertes , c'est que l' on ne les épluche pas .

Ingrédients:

1 kg d' asperges vertes

50 g de farine

50 g de maïzena

1/2 c à c de bicarbonate

1 oeuf

10 cl d'eau glacée

sel

huile de pépins de raisins

Pour la vinaigrette ( facultatif mais c'est un petit plus )

100 g d' olives noires

100 g de tomates séchées

1 petite botte de ciboulette

25 cl d'huile d'olive

10 cl de vinaigre balsamique ou autres vinaigres

sel

poivre

persil plat

Préparation:

Mettre l' huile dans un wok ou une friteuse, faire chauffer à 180 °C une fois que les asperges sont prêtes à cuire.

Couper les asperges à la moitié ,

le reste peut servir  pour un velouté , ou sauté dans une poêlée avec d' autres légumes.

Dans un saladier mettre l' oeuf , fouetter en omelette , ajouter les ingrédients secs , et l' eau glacée , mélanger grossièrement.

Faire chauffer l' huile .

Faire cuire 1 mn les asperges dans l' huile , les égoutter , les laisser tiédir et les plonger dans la préparation à tempura.

Remettre dans l' huile et laisser cuire 2 / 3 mn , pour qu'elles dorent.

Égoutter sur du papier absorbant , saupoudrer d' un peu de sel.

Déguster avec la vinaigrette.