Pavlova bûche aux fruits exotiques

 Dessert de fête léger et fruité.

 Ingrédients:

Pour la meringue

160 g de blancs d' oeuf

250 g de sucre

10 g de jus de citron

15 g de maïzena

1 pincée de sel

Pour la chantilly mascarpone

300 de crème 35% (250 +50 )

150 g de mascarpone

50 g de sucre

3 g de feuilles de gélatine

1 gousse de vanille charnue

le zeste d' 1/2 citron vert

Marmelade de fruits exotiques

1/2 mangue

1/2 ananas Victoria de préférence

25 cl de jus de la passion

30 g de sucre

3,5 g de pectine NH nappage

Chablonnage au chocolat

30 g de chocolat au lait

1 c à s d' huile de pépins de raisins

Coulis de fruits exotiques

1/4 d' ananas

1/4 de mangue

1 cl de jus passion

15 g de sucre

Décoration

1/4 d' ananas

1 fruit de la passion frais

1/4 de mangue

zestes de citron vert

Préparation:

La meringue

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, puis battre au fouet électrique pendant au moins 6 mn.

Faire sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis silicone, un gabarit rectangulaire légèrement plus petit que le socle doré en carton qui accueillera la bûche au final.

Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille avec une douille unie assez grosse 14 mm environ voire plus.

Pocher en forme de boules la meringue en suivant le gabarit et avec le restant de meringue faire des petites meringue à côté pour la décoration.

Cuire la meringue 4 h à 100°C .

On peut très bien préparer la meringue quelques jours avant et la conserver à température ambiante.

Pour la chantilly mascarpone

La veille

Dans un bol d' eau froide mettre à ramollir la gélatine.

Dans une casserole, mettre 50 g de crème liquide, le sucre, les graines de vanille, faire chauffer en battant au fouet.

Ajouter une fois ébullition les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.

Dans un saladier, mettre la crème liquide restante 250 g, le mascarpone, le mélange crème, vanille et gélatine.

Bien mélanger au fouet, éventuellement au mixeur plongeant.

Ajouter le zeste de citron.

Mettre dans un récipient, la filmer au contact et mettre au frais 24 h.

Pour la marmelade de fruits exotiques

Faire chauffer les fruits coupés en petits morceaux avec les 3 /4 du sucre, une fois compotée, mixer  grossièrement.

Mélanger le restant de sucre avec la pectine.

Monter la compotée à ébullition, ajouter le mélange sucre/pectine, continuer à mélanger et cuire encore 1 à 2 mn sur feu fort.

Verser ensuite dans un récipient, filmer au contact et mettre au frais.

Elle peut se préparer à l' avance.

Une fois refroidie, la mixer et la mettre dans une poche à douille sans douille.

Garder à température ambiante.

Pour le coulis exotique qui peut se préparer à l'avance

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer, mixer, réserver.

Pour le chablonnage au chocolat au lait

Faire fondre les 2 ingrédients ensemble au micro-ondes , par étape de 30 sec en mélangeant à chaque fois.

Badigeonner à l' aide d' un pinceau le fond de la meringue pour imperméabiliser.

Faire figer au frais quelques minutes.

Montage à faire quelques heures avant la dégustation

Mettre les fruits pour la décoration dans un saladier et les mélanger avec la moitié du coulis, réserver.

Monter la chantilly au fouet et la mettre dans une poche à douille avec une douille grosse de son choix.

Pocher la chantilly sur la base de meringue en laissant le centre disponible, et pocher au centre la marmelade.

 Ajouter la moitié des fruits mélangés au coulis.

Couvrir le tout du restant de chantilly.

Parsemer du restant des fruits, agrémenter de petites meringues et de zeste de citron vert.

Il nous restera du coulis, on peut en proposer aux convives avec leur part de bûche.