mercredi 11 octobre 2017

Hamburgers

Souvent les enfants me demandent des hamburgers , le soucis pour moi ..............................ce sont les sauces et le fromage que je me refuse à acheter (quand je lis les ingrédients , je repose aussi sec). Alors j' ai un peu glané , sur le net , des recettes de ketchup , de sauce à hamburger, pour le reste c' est à dire le pain , j' ai une recette ramenée d' Ecosse (les baps) qui me plaît beaucoup et que je fais régulièrement pour les sandwichs . Là aussi les ingrédients des pains du commerce me donne de l' urticaire , et si... [Lire la suite]
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mercredi 4 octobre 2017

Panisses

A Marseille , si l' on pousse jusqu' à l'Estaque , petit port de pêche d' autrefois et qui a bien changé depuis , où Renoir , Cézanne , Braque ont trouvé l' inspiration , vous tomberez  obligatoirement sur des cornets de rondelles de panisse. La panisse est un mets à base de farine de pois chiches d' abord cuit comme une polenta et ensuite frite . Originaire d' Italie eh oui , d' Italie , plus précisément de Ligurie ; autrefois , elle était mangée entre 2 tranches de pain . La panisse met à l’ honneur le pois chiche dont la... [Lire la suite]
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mardi 3 octobre 2017

Clafoutis aux pommes

Le clafoutis n' est pas réservé exclusivement au mois de mai à la saison des cerises , on peut le réaliser en toutes saisons , aujourd' hui,  ce sera avec des pommes. Ingrédients: 5 pommes de la ruche 4 oeufs de la maison et la ruche 70 g de sucre 1 pincée de sel 100 g de farine de la ruche 300 g de lait 1 c à c d' épices à pain d' épices amandes effilées Réalisation: Préchauffer le four à 200°C. Dans le bol , mettre le fouet , les oeufs et le sucre et fouetter 5 mn /37°C/ vit 4. Éplucher et couper les pommes en... [Lire la suite]
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lundi 2 octobre 2017

Gâteau léger

Toute en légèreté ce gâteau se marie très bien avec une compote , une pana cotta , une même crème dessert ou tout simplement au goûter avec une bonne confiture maison ! Ingrédients: 4 oeufs 200 g de farine 190 g de sucre + 10 g de sucre vanillé maison 150 g de lait 80 g de beurre 1 c à thé bombée de bicarbonate de soude 3 gouttes d' huile essentielle d' orange ou de citron sucre glace Préparation:  Dans un récipient faire chauffer le lait et le beurre. Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol , mettre le fouet y... [Lire la suite]
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dimanche 1 octobre 2017

Conservation par lacto-fermentation

Dans mon jardin j' avais un peu trop de tomates cerise , le coulis c' est fait donc j' ai voulu tenter un autre mode de conservation , la lacto-fermentation. Mais qu' est ce que la lacto-fermentation, me diriez - vous? C' est un procédé de conservation ancestral : on laisser macérer les aliments avec du sel, ou bien on les plonge dans une saumure, en l' absence d' air. Cela provoque la fermentation des aliments : une activité microbienne va générer de l' acide lactique, du gaz carbonique et divers enzymes. Or cet acide... [Lire la suite]
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dimanche 17 septembre 2017

compote de pommes , pommes poires , confiture de poires ou gelée de pommes

Toujours à la ruche vente de grandes quantités de pommes et poires , pour faire de la compote afin de l' utiliser en fond de tarte ou même pour en manger comme ça au petit déjeuner , au dessert ou au goûter. Mais également  pour en faire de la confiture ou de la gélée..... Ingrédients: Pour la gelée: 1 kg de pommes 1 l d' eau 700 g de sucre le jus d' 1 citron Pour la compote: 1 gousse de vanille   Préparation: La gélée Rincer les pommes, les couper en 4 avec la peau et ôter le centre trognons et pépins que l'... [Lire la suite]
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dimanche 10 septembre 2017

Confiture de fraises à 3 temps

Pour cette recette , l' utilisation de la bassine en cuivre n' est pas recommandée . En effet , comme nous laissons reposer les fruits plusieurs jours , il y a donc oxydation des fruits . Donc , une cocotte à fond épais fait très bien l' affaire. Ingrédients: Pour environ 1 pot et demi ici 500 g de fraises ici Mara des bois de Mendy de la Ruche ( fraises que l' on voit grandir en arrivant chez Mendy ) 300 g de sucre en poudre Préparation: Le premier jour: Mettre les fraises nettoyées dans un récipient avec le sucre et... [Lire la suite]
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jeudi 7 septembre 2017

Coulis de tomates ou sauce tomates

Cette semaine à la ruche un producteur vendait ses tomates par caisse de 10 kg pour faire du coulis , j' ai sauté sur l' occasion , un coulis maison est toujours meilleur qu' un acheté dans le commerce . La semaine dernière c' était les poires pour compotes ou confitures là aussi je n'ai pas hésité . Voici donc la recette que je fais habituellement. Ingrédients: Pour 2 kg de tomates A multiplier par 5 4 c à s d' huile d' olives 300 g d' oignons émincés 6 gousses d' ail coupées grossièrement 2 kg de tomates entières avec la... [Lire la suite]
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mardi 1 août 2017

Clafoutis aux fruits de saison

Je réalise ce mariage pour une tarte , je vais essayer aussi avec un clafoutis! Ingrédients: 1 beau melon bien sucré , épluché et coupé en lamelles quelques framboises cueillies puis mises au congélateur en vu d' un sorbet futur 4 oeufs 50 g de sucre 1 pincée de sel 100 g de farine 300 g de lait Préparation: Dans le bol , mettre tous les ingrédients sauf les fruits et mixer 20 sec / Vit 5. Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule assez haut , étaler les lamelles de melon en rosace et parsemer les framboises sur le... [Lire la suite]
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mercredi 26 juillet 2017

Le potager en carrés

L' an dernier , j' avais commencé un potager en permaculture que les poules cet hiver m' ont tout éparpillé ......les coquines. Donc j' ai récupéré tout ce qui pouvait l' être et refait un potager en carrés un peu sur le même système , et j' ai laissé les poules dans leur poulailler. Il se porte pour l' instant à merveille malgré le mistral , quels désherbages occasionnels et un intrus qui s' est mis à pousser dans les haricots ........................ un plant de melon . Sans doute , une graine qui se trouvait dans le compost... [Lire la suite]
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