Crêpes à la farine d' épeautre

22 janvier 2017

Depuis quelques temps, je remplace au maximum la farine de blé par de la farine d' épeautre.

A Mazan , nous avons la ferme du Rouret , dont j' ai déjà parlé dans d' autres messages , qui est spécialiste de l' épeautre mais pas que , et qui est aussi à la ruche qui dit oui , on peut les trouver également sur certains marchés de producteurs l' été notamment le samedi matin à Mazan.

http://lafermedurouret.fr/wp/

L' épeautre renferme tous les sels minéraux :

sodium (Na), calcium (Ca), potassium (K), magnésium (Mg), silicium (Si), phosphore (P), soufre (S), fer (Fe).

Grâce à sa forte teneur en magnésium, il est considéré comme l' aliment anti-stress par excellence.

Il contient plus de vitamines B1 et B2 que le blé, des protéines et des fibres en proportions plus importantes que le blé et qui peuvent presque remplir les besoins quotidiens chez l' être humain.

On y trouve également les 8 acides aminés essentiels au régime alimentaire quotidien d' un adulte pour lui maintenir une bonne santé.

Sa teneur en gluten similaire à la farine de blé le rend toutefois inconsommable par les personnes atteintes de maladie coeliaque ou d' intolérance au gluten

Il contient des glucides particuliers (mucopolysaccharides) qui jouent un rôle important dans la coagulation du sang et stimulent le système immunitaire.

Il tonifie la rate et le pancréas et favorise le transit intestinal.

Il est également réputé favoriser le sommeil et calmer les agités.

Sa farine a les mêmes utilisations que celle du blé ; il est possible de remplacer la farine de blé par l' épeautre.

Elle sert à la confection de pain , pâtes , et autres biscuits , gâteaux , crêpes..........

On le trouve aussi en grains comme le riz ( nécessitent un trempage avant cuisson), concassé (en boulgour), en semoule (genre couscous )…

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes ( 20 crêpes environ )

250 g de farine d' épeautre

2 oeufs

500 g de lait

1 pincée de sel

1 c à s d'huile

Pour la béchamel :

60 g de farine d' épeautre

40 g de beurre

500 g de lait

noix de muscade

1 / 2 c à c de sel

poivre

Pour la garniture :

Jambon blanc

champignons de Paris blanchis

parmesan râpé

Préparation:

Pour la pâte à crêpes:

Mettre tous les ingrédients dans le bol , mélanger 20 sec / vit 6.

Laisser reposer au moins 1 h , ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse après le repos .

Pour la béchamel:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 mn / 90 ° C / vit 4 .

Réserver dans un saladier.

Préparer les crêpes , puis les garnir avec la béchamel , le Parmesan , le jambon ou les champignons , les rouler et les plier et les disposer dans un plat .

Possibilité de les congeler pour un futur repas ou les réchauffer 2 / 3 mn au micro-ondes avant le service.