Pâté en croute farci à la mousseline de pétoncles et d'asperges

Idées de recettes pour les fêtes:

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

100g de beurre en morceaux

1 c à c de sel

225 g de farine

75 g d'eau

 Pour la préparation à base de saumon:

200 g de saumon cru

sel

poivre

200 g de crème liquide

1/2 citron dont on prélèvera le jus.

Quelques brins de ciboulette

 Pour la mousseline de pétoncles:

400g de pétoncles surgelées et dégelées

50 g de pointes d'asperges vertes surgelées  , en bocaux ou fraîches  (le reste de l'asperge peut servir à un velouté)

1 dose de safran

100 g de crème liquide

2 oeufs

sel

poivre

Pour le reste de la recette:

4 tranches de saumon fumé

1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Gelée au madère (en sachet)

Préparation:

Pour la pâte brisée

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 30 sec/épi.

Mettre ensuite en boule dans un film alimentaire et réserver au frais.

Pour la préparation au  saumon:

Découper le saumon en petits morceaux et réserver 30 g de ces petits dés.

Mettre le reste dans le bol avec avec tous les autres ingrédients ,mixer 30sec /vit4.

Ajouter les dés de saumons réservés , mélanger 10 sec/ vit2.

Réserver le tout dans un saladier.

Nettoyer votre bol.

Pour la mousseline de pétoncles:

Mettre vos pétoncles lavées dans le bol mixer 10 sec/vit8.

Racler les parois ajouter les oeufs , la crème , le safran, le sel et le poivre

mixer 15sec/vit4.

Ajouter les pointes d'asperges bien égoutées et séchées au sopalin et mélanger 20 sec/vit2.

 Montage du pâté en croûte:

Préchauffer le four à 210°C

Prendre un moule à cake.

Etaler votre pâte brisée en rectangle de facon à chemiser  votre moule.

Chemiser le moule avec la pâte.

Mettre 2 tranches de saumon fumé au fond.

Puis la moitié de la préparation au saumon.

Ensuite la mousseline de pétoncles

Mettre les 2 autres tranches de saumon.

Finir par le reste de la préparation au saumon.

Remonter les bords en les roulant vers l'intérieur

Dorer les bords de la pâte au jaune d'oeuf.

Cuire 45 mn à 210°C.

Sortir le pâté

Laisser refroidir enlever la pellicule dorée pour la décoration.

Décorer

  verser sur le dessus de la gelée et mettre au frais jusqu'à durcissement de la gelée.

Comments

[Pauline]

Humm! Miam :D

[moum007]

c'est très joli et ça doit être divinement bon!

[Carole]

Je dis whouhaou.... et je garde cette superbe recette de côté.... ce doit être frais et d'un parfum agréable.... biz et bon week end

[yaya]

Il est superbe!!

[clemence]

original et vraiment superbe !