Caillettes de pommes de terre

Ingrédients:

Pour 25 grosses caillettes environ

3 kg de viande hachée (mélange échine et boeuf dont 200 g de lard fumé)

2,5 kg de pomme de terre cuites à la vapeur coupées en petits morceaux

2 oeufs

rhum

2 gousses d'ail

1 gros bouquet de 50 g environ depersil

poivre

12 g de sel par kg de viande

fleur d'oranger quelques gouttes

crépine

Préparation:

Hacher l'échine par 250 g vit 6/30 sec.

Garder un peu de farce et rajouter le persil ,l'ail, les oeufs, le rhum, le sel le poivre et la fleur d'oranger.

Tout mélanger 20 sec/vit 6

Dans un grand saladier, mettre la farce , les pommes de terre et mélanger de façon homogène.

Mettre une bonne cuillère voir 2  à soupe sur la crépine et refermer, continuer jusqu'à épuisement de l'appareil.

Cuire dans un plat 1 h30 à 180°C