Crémet aux fraises

Recette tirée d'une série de livres "Saveurs des quatre saisons" ici cuisine de printemps

Ingrédients:

300 g de crème fraîche liquide pour crème chantilly

300 g de fromage en faisselle

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

500 g à 1 kg de fraises ici Cléry

sel

quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

Mettre le fromage blanc bien égoutté dans un saladier.

Dans le bol bien froid mettre le fouet , la crème froide même très froide et le sucre glace fouetter vit3/3 mn.

Incorporer la crème fouettée au fromage blanc délicatement.

Monter les blancs en neige dans un bol propre et sec de façon très ferme avec une pincée de sel et des gouttes de jus de citron, fouetter vit3.5/37°C/5mn.

Et mélanger délicatement avec le reste de la préparation.

Mettre au frais au moins 4h voir plus dans une fine passoire posée sur un saladier.

Mettre ensuite le crémet au centre d'une assiette et entourer de fraises.

Déguster un délice!!!!