Pressé de rougets et pommes de terre à l'anis

Ingrédients:

Pour le pressé:

1 kg de filets de rougets surgelés

3 pommes de terre moyennes

de l'huile d'olive

2 c à s de mayonnaise maison

40 g d'échalotes

1 bouquet de ciboulette ou ciboulette surgelée ciselée

20 g de beurre

sel

poivre

Pour le beurre à l'anis

30 g d'échalote

1/2 verre de vin blanc sec

150 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux

1 bonne c à s de pastis

1 dose de safran

sel

poivre

Préparation:

Laver et cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée.

Rincer les filets de rougets , les éponger.

Diviser la quantité de filets en 2 et saisir la moitié à la poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre, les disposer ensuite sur un sopalin.

Hacher dans le bol les échalotes vit5/5sec, racler les parois et mettre un petit morceau de beurre, saler et poivrer.

Cuire 5mn/varoma/vit1.

Ajouter l'autre moitié des filets et cuire 5mn/varoma/vit1.

Mixer vit6/30sec.

Ajouter la mayonnaise et la ciboulette ciselée ou hachée et mélanger 30sec/vit3.Rectifier en sel et poivre.

Prendre un moule à cake et le tapisser de film alimentaire, disposer une partie des filets saisis côté peau contre le fond et les parois si vous en avez assez (cela va dépendre de la grosseur du moule).

Couper les pommes de terre en tranche de 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Étaler une couche de farce sur les filets de rougets, recouvrir de pommes de terre

et ainsi de suite, terminer par des filets, peau vers l'extérieur.

Mettre au froid une nuit.

Le beurre à l'anis:

Éplucher les échalotes, les hacher vit5/5sec , racler, y ajouter un peu de beurre et cuire 5mn/varoma/vit1.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire 100°C/vit/3mn.

Mettre le fouet et incorporer le beurre peu à petit vit3/2mn/90°C

Ajouter le safran et le pastis et cuire encore1mn.

Enlever le fouet et mixer 30sec/vit10.

Servir la terrine froide avec la sauce tiède.

Comments

[Marie Helene 1]

Reçette archivée ! Elle est originale, colorée et à la lecture parait savoureuse ; j'ai hâte de l'essayer !!!

[lapopotteàlolo]

hum, joli plat plein de fraîcheur ! parfait avec une salade avec ce temps caniculaire !