Panna cotta à la burrata et tartare de tomates

Ingrédients:

Pour 6 verrines

600 g de crème fraîche 30% ou 300 g de lait entier et 300 g de crème

200 g de burrata

sel

poivre

1 bonne c à s de basilic frais ciselé

4 g de gélatine

Pour la tartare:

4 tomates bien mûres

1 c à s de basilic ciselé

huile d'olive

vinaigre de son choix

sel

poivre

Préparation:

Mettre dans le bol, la crème, la burrata, le basilic, le sel et le poivre, chauffer 10 mn/vit1/100°C.

Pendant ce temps, mettre dans la gélatine dans un grand bol d'eau froide, pour la faire ramollir.

En fin de cuisson, mixer 10 sec/vit4 et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans les verrines et mettre au froid jusqu'à ce que cela soit pris.

Préparer le tartare.

Emonder les tomates,

les peler et les couper les en petits dés, puis ajouter, l'huile , le vinaigre, le sel, le poivre et le basilic, mélanger délicatement et mettre au froid.

Avant de servir , disposer le tartare sur chaque verrine, et servir bien froid.