Caviar d'aubergines

Recette de Christian Etienne

Ingrédients:

6 belles aubergines

50 g de persil haché

2 gousses d'ail (pulpe)

100 g d'huile d'olive

1 jus de citron

sel

poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les aubergines et les couper en 2, les passer au four 20mn à 180°C.

Une fois tendres, gratter leur pulpe et laisser égoutter toute une nuit dans une passoire .

Le lendemain mettre dans le bol , cette pulpe, saler, poivrer, mettre la pulpe d'ail (grattoir à aulx) et le persil haché, mixer vit7/2mn tout en montant avec l'huile d'olive mélangée au jus de citron.

Mettre au frais et déguster ensuite sur des petites tranches de pain de campagne grillées.

Autre version:

On ajoute à la préparation:

2 oignons émincés

2 autres gousses d'ail

3 c à s de graines de sésame grillées à la poêle

un peu de cumin.