Bûche Père Noël

Celle-ci est pour les enfants mais pas que!!

 Ingrédients:

Pour l'insert à la framboise:

400 g de framboises surgelées

2 feuilles de gélatine

15 framboises entières surgelées environ

Pour la génoise:

2 oeufs

60 g de sucre

35 g de maïzena

15 g de farine

1/2 gousse de vanille

sel

1/2 sachet de levure

brisures de framboises surgelées

Pour le crémeux vanille:

250 g de lait

 3 jaunes d'oeufs

25 g de sucre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

150 g de crème liquide entière bien froide

1 c à s de sucre

Pépites de chocolat blanc

Pour le montage et décoration:

Pour Le nappage miroir:

75 g d'eau

10 g de gélatine

150 g de sucre

15 g de glucose

150 g de chocolat blanc

  100 g de lait concentré

5 g de colorant

Pour la décoration:

Meringues boules de Noël, etoiles en pâte à sucre

un Père Noël

des billes blanches

chocolat blanc

feuille de transfert

Préparation:

 Pour l'insert framboise:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mettre dans le bol les framboises, chauffer 7 mn/vit1/varoma.

Passer la purée dans un passoire afin d 'ôter les pépins, puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet.

Verser le tout dans l'insert en plastique et disposer les framboises entières et recongeler le tout au moins 6h (personnellement je le laisse une nuit).

Pour la génoise:

Dans le bol , mettre le fouet, les oeufs et le sucre , fouetter 15mn/vit3/37°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter ensuite, la farine, la vanille (la pulpe), la maïzena, la farine, le sel, la levure et mélanger sens inverse/vit2/30sec.

Étaler l'appareil sur les 3/4 d'un tapis silicone et parsemer de brisures de framboises.

Enfourner 15mn à 180°C.

Laisser refroidir et couper un morceaux à la dimension du moule,

et un autre au même dimension que l'insert à la framboise (facultatif).

Pour le crémeux:

Mettre au congélateur, le récipient où la crème va être montée ainsi que les fouets et la crème.

Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans le bol, mettre le lait, le sucre, les jaunes, la gousse de vanille fendue et égrainée et cuire 80°C/7mn/vit4, en mettant le gobelet.

Au bout des 7 mn , retirer la gousse de vanille.

Ajouter la gélatine et mélanger 30sec/vit4.

Réserver à température ambiante.

Monter la crème avec 1 c à s de sucre.

Puis mélanger délicatement la crème anglaise, la crème fouettée et les pépites de chocolat blanc.

Pour le montage:

Dans le moule mettre une feuille rhodoïd aux dimensions du moule et mettre 2/3 du crémeux dans le moule, napper bien les cotés du moule et le fond.

Disposer l'insert framboise démoulé, appuyer légèrement.

Disposer dessus le morceau de génoise prévu (facultatif).

Verser le reste de crème et égaliser.

Puis mettre l'autre morceau de génoise, appuyer légèrement pour faire adhérer au crémeux.

Congeler le tout au moins 12 h.

Puis préparer le nappage.

Pour le nappage miroir:

Dans un bol faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans le bol, l'eau, le sucre, le glucose , chauffer 100 °C/vit1/3mn.

Ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc , mélanger 1 mn /vit1.

Puis ajouter la gélatine  essorée et une pointe de couteau de colorant  de la couleur de votre choix, mélanger 30 sec/vit3.

Pour la finition:

Démouler la bûche congelée au dernier moment , la mettre sur 3 ramequins

et verser le nappage qui doit être à 35°C, laisser égoutter.

Soit vous remettez la bûche au congélateur pour plus tard (quelques jours), soit la laisser au réfrigérateur 6 h , la décorer et la servir.

Comments

[Lapopotte@lolo]

hum, belle bûche bien parfumée !