Bûche baroque

Cette année , ce sera aussi une bûche baroque!

 Ingrédients:

Pour l'insert à la framboise:

400 g de framboises surgelées

2 feuilles de gélatine

15 framboises entières surgelées environ

Pour la génoise:

2 oeufs

60 g de sucre

35 g de maïzena

15 g de farine

1/2 gousse de vanille

sel

1/2 sachet de levure

brisures de framboises surgelées

Pour le crémeux vanille:

250 g de lait

 3 jaunes d'oeufs

25 g de sucre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

150 g de crème liquide entière bien froide

1 c à s de sucre

Pépites de chocolat blanc

Pour le montage:

 1 spray bronze

chocolat blanc

feuille de transfert

Préparation:

 Pour l'insert framboise:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mettre dans le bol les framboises, chauffer 7 mn/vit1/varoma.

Passer la purée dans un passoire afin d'ôter les pépins, puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet.

Verser le tout dans l'insert en plastique et disposer les framboises entières et recongeler le tout au moins 6h (personnellement je le laisse une nuit).

Pour la génoise:

Dans le bol , mettre le fouet, les oeufs et le sucre , fouetter 15mn/vit3/37°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter ensuite, la farine, la vanille (la pulpe), la maïzena, la farine, le sel, la levure et mélanger sens inverse/vit2/30sec.

Étaler l'appareil sur les 3/4 d'un tapis silicone et parsemer de brisures de framboises.

Enfourner 15mn à 180°C.

Laisser refroidir et couper un morceaux à la dimension du moule et un autre au même dimension que l'insert à la framboise.

Pour le crémeux:

Mettre au congélateur, le récipient où la crème va être montée ainsi que les fouets et la crème.

Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans le bol, mettre le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et égrainée et cuire 80°C/7mn/vit4, en mettant le gobelet.

Au bout des 7 mn , retirer la gousse de vanille.

Ajouter la gélatine et mélanger 30sec/vit4.

Réserver à température ambiante.

Monter la crème avec 1 c à s de sucre.

Puis mélanger délicatement la crème anglaise, la crème fouettée et les pépites de chocolat blanc.

Dans le moule mettre une feuille rhodoïd aux dimensions du moule et mettre 2/3 du crémeux dans le moule, napper bien les cotés du moule et le fond.

Disposer l'insert framboise démoulé, appuyer légèrement.

Disposer dessus le morceau de génoise prévu.

Verser le reste de crème et égaliser.

Puis mettre l'autre morceau de génoise, appuyer légèrement pour faire adhérer au crémeux.

Congeler le tout au moins 12 h.

Une fois congeler, la sortir, la démouler et passer le spray pour la décoration.

Disposer les décorations de votre choix.

Laisser décongeler 6 h au réfrigérateur et déguster.

Comments

[Lapopotte@lolo]

hum, superbe bûche ! bon noël