Tielle sétoise

La tielle a été importée de Gaète en Italie à Sète par les immigrés italiens au XVIIIe siècles.

C'est une tourte avec une garniture faite de calamars , de poulpes ou de seiches coupées plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. La pâte est généralement une pâte à pain . Si elle est composée avec d'autres ingrédients que les poulpes coupés, par exemple sardines, œufs et épinards etc., ce n'est plus une tielle, mais une tourte.

Il est possible de la consommer froide ou tiède selon les goûts et la saison. Elle se consomme généralement en entrée. La taille la plus répandue est réduite (entre 11 et 15 cm de diamètre pour moins de 150 g, soit deux personnes), mais il existe aussi des tielles plus grosses (jusqu'à dix personnes).

Adrienne Virduci (1896-1962) fut la première à commercialiser la tielle, à partir de 1937. Trois de ses six enfants héritent de la recette et du savoir-faire. La tielle traditionnelle est aujourd'hui fabriquée et commercialisée par les petits enfants Dassé, Cianni et Virducci.

Ingrédients:

350 g de farine

10 cl de vin blanc sec
2 œufs
20g de concentré de tomates
1 sachet de spigol
100g de beurre
10 g de sucre en poudre

Garniture:
500g de supions
20g d'huile d'olive
persil (2 gros brins)
du piment de Cayenne (un peu) ou 1 c àc de purée de piment
1 oignon
2 gousses d'ail
  1 petite boîte de concentré de tomates
10 cl de vin blanc
sel et poivre

Préparation:

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol , Pétrir  1 min 30.

Réserver au frais pendant 1 heure.

La garniture peut se faire la veille

Couper les supions à l'aide de ciseaux.

Dans un wok mettre à chauffer l'huile y mettre l'oignon et l'ail émincés fiare revenir 5 min en remuant.

Ajouter les supions et faire revenir aussi 10 min , s'il y a encore du liquide au bout de 10 mn ,passer le tout à la passoire et remettre dans  le wok pour continuer la recette..

Ajouter la purée de piment , le concentré, un peu de sl , le poivre et le vin blanc.

Faire cuire 5 min en renuant en fin de cuisson mettre le persil.

Réserver  et laisser refroidir.

Fariner la pâte si elle colle un peu et abaisser en deux cercles(2/3 pour le fond ,1/3 pour le dessus)

Tapisser le moule avec le premier cercle (2/3), verser la préparation dessus

puis couvrir avec le deuxième cercle.

Souder les bords, piquer le dessus avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.

A la sortie du four , passer dessus de l'huile d'olive au pinceau.

Comments

[Indé Royale]

Cette tielle sétoise est très réussie. J'adopte la recette en essayant de ne pas trop la rater