Oeufs à la Lyonnaise ou "à la tripe"

Ingrédients:

Pour 6 personnes

6 oeufs

4 gros oignons épluchés et coupés en 4.

100 g de beurre

40 g de farine

250 g de lait

2 c à c de fond veau

1 gousse d'ail hachée

1 pincée de noix de muscade

sel

poivre

gruyère rapé (facultatif)

Préparation:

Faire cuire les oeufs 12 mn dans de l'eau bouillante, les laisser dans l'eau et  les écaler ensuite  au moment de servir.

Dans le bol mettre les 4 oignons mixer vit5/5sec, racler.

Mettre 50 g de beurre et cuire varoma/vit mijotage/sans gobelet/10mn.

Ajouter l'ail et la farine cuire encore à 100°C/2mn/vitesse mijotage.

Mettre le fouet, ajouter le lait et le fond de veau , cuire 4 mn/vit1/90°C.

Ajouter la muscade, le sel et le poivre et mélanger 1mn/vit2.

Enlever le fouet et mixer 1mn/vit10.

Couper les oeufs écalés en 2.

Les disposer dans une assiette , napper de sauce bien chaude et saupoudre de gruyère râpé, en y ajoutant quelques noisettes de beurre.

Préchauffer le grill et les mettre dessous 4 mn, servir aussitôt.

Variante:

Je fais la recette ainsi, mais dans la vraie,

-c'est soit une béchamel  (lait +farine) sans fond de veau ou un roux au fond de veau (c'est à dire 50 cl d'eau + farine +fond veau).

-En fin de cuisson normalement on ne mixe pas mais je préfère pour avoir une sauce bien crémeuse et lisse .

A vous de voir.