Pâté en croûte au foie gras

Ingrédients:

12 portions

Pour la pâte

400 g de farine

200 g de beurre mou en petits morceaux

sel

100 g d'eau

Pour la farce

200 g de jambon blanc

300 g de filets de canard

100 g de foie de porc

150 g de lard fumé

500 g de porc dans l'échine

50 g de saindoux

50 g de noisettes entières

100 g de chaîtaignes en bocal

3 c. à soupe bombée de persil

1 gobelet de cognac

poivre

gelée au Madère (facultatif)

sel (1 c à c par kg)

2 belles tranches de foie gras d'un 1 cm d'épaisseur voir plus épais

Pour le décor

1 jaune d'oeuf

de l'eau à hauteur des légumes

de la pâte en plus

Préparation:

Dans le mettre tous les ingrédients et mélanger vit2/1mn20.

Mettre la pâte en boule et réserver dans un film au réfrigérateur 1h au moins.

La veille

Mettre les tranches de foie gras coupées en 2 au congélateur.

Mixer une à une toutes les viandes  le porc en 2 x  et le canard 30 sec/vit7.

Réserver dans un grand saladier.

Mettre dans le , le jambon blanc, le foie, le lard le saindoux, le poivre  et le sel, mixer 30 sec/vit7.

Ajouter au saladier.

Dans le saladier ajouter le persil , le cognac, les noisettes et des brisures de châtaignes.

Bien mélanger à la main cette farce , couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais au moins 1 nuit.

Sur un plan de travail , abaisser la pâte , elle doit être un peu épaisse (1 cm), (garder un bout pour faire le couvercle aux dimensions de la terrine et moins épais par contre) la disposer dans un moule beurrer et fariner, en laissant dépasser les bords.

Garnir de la moitié de la farce, disposer en rang le foie gras ,

et recouvrir du reste de la farce.

Préchauffer le four à 175°C.

Rabattre les bords sur le dessus ,

faire le couvercle avec le reste de pâte et le coller sur la terrine à l'aide d'un pinceau et de l'eau.

Faire 2 trous pour les cheminées et décorer .

Badigeonner de jaune d'oeuf ,

mettre des cheminées en papier alu et enfourner pour 1h30 , la pâté est cuit quand il est environ à 74°C au centre.

Laisser tièdir et ajouter la gelée mais c'est facultatif.

Comments

[Etoile8]

merci en plus super facile à faire franchement!!!

biz

stella

[Maminou71]

Waouh il est magnifique ce pâté, que tu es douée Stella

bravo merci pour ce partage