Panna cotta crevettes, Saint Jacques et compotée de poireaux

Recette encore réalisée à l'inspiration.

Ingrédients:

12 personnes

Pour les panna cotta

100 g de crevettes décortiquées

300 g de Saint Jacques avec corail

600 g de crème liquide

2 pointes de couteau de piment d'Espelette

1/2 c. à café rase de paprika

2 c. à soupe rases de mirin

2 c. à soupe rases de sauce d'huitres

3 feuilles de gélatine (3 x2 g)

Pour la compotée

40 g de beurre

200 g de poireaux

1 c. à café rase de mirin

1 c. à café rase de sauce d'huitres

1 c. à café rase de Maizena

Pour la finition

quelques crevettes roses cuites (1 par personne)

quelques saint Jacques sans corail (1 par personne)

un peu de beurre

piment d'espelette

Préparation:

Mettre dans le , les crevettes et les Saint Jacques , mixer vit7/5sec.racler les parois et le fond.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.

Ajouter la crème, le piment, le mirin , la sauce d'huitres, le parpika et chauffer 10mn/100°C/vit2.

Ajouter la gélatine et remuer 30sec/vit3.

Mettre en verrines, puis au frais.

Mettre dans le lavé, le beurre et chauffer 5mn/vit2/100°C.

Ajouter les poireaux et cuire 10mn/100°C.

Ajouter le mirin, la sauce d'huitre,  l'eau et la maïzena et cuire 2mn/vit1/90°C.

Réserver.

Mettre sur la panna cotta la compotée refroidie .

Dans une poêle avec un peu de beurre faire venir les Saint Jacques et les crevettes , parsemer d'un peu de piment et disposer sur la compotée.

Comments

[christmas]

Bonjour - excellente recette réalisée ce week end - tout était réussi - merci beaucoup pour le partage (la recette a été demandée!)

[Etoile8]

bonsoir ,

bien sûr que l'on peut la faire sans sauce d'huitres c'est un plus.

Sinon sans thermomix , mixer comme le début de la recette et faire chauffer le tout dans une casserole , à la place du thermomix on utilise la casserole.

Par contre il y aura plus de vaisselle à la fin

Bonne soirée

stella

[Brigitte]

Bonjour,

Peut-on faire votre recette sans sauce d'huitre ? Je voudrais si possible connaitre la marche à suivre sans le robot ? Merci à vous.