Tartelettes surprise

Ingrédients:

Pour 6 tartelettes:

Pour le pâte sablée

1 oeuf

75 g de beurre mou

30 g de poudre d'amades

35 g de sucre glace

130 g  de farine type 45

poudre de vanille 1/4 de c à c

1 pincée de sel

Pour la crème à l'abricot

200 g d'abricots frais bien mûrs

70 g de beurre

2 oeufs +1 jaune

100 g de sucre

1 feuille de gélatine

Pour le sorbet fraise

250 g de fraises gelées coupées en petits morceaux

40g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

Pour la chantilly

Crème fraîche liquide

sucre glace

pistache

Préparation:

Pour la chantilly:

Mettre les ingrédients dans le siphon et réserver au froid.

Pour le sorbet:

Dans le bol mettre les fraises et le sucre glace, mixer 10 sec/vit10, racler les parois.

Mettre le fouet et le blanc d'oeuf et fouetter 1mn/vit4.

Mettre dans des moules de votre choix et réserver au congélateur.

Pour la crème à l'abricot:

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Mettre les abricots dénoyautés dans le bol, lavé et mixer10sec/vit10, racler.

  Ajouter, le beurre, les oeufs entiers+le jaune, le sucre et cuire 8 min /90°C/vit2.

Ajouter la feuille de gélatine ramollie puis mixer 10 sec/vit9.

Laisser refroidir.

Pour la pâte sablée:

Mettre dans le bol lavé et séché, le fouet , ajouter le beurre et le sucre fouetter vit2/1mn.

Ajouter le sel, la vanille, la poudre d'amandes et l'oeuf mélanger vit2/30 sec.

Ajouter la farine et mélanger 15sec/vit3.

Faire une boule et filmer pour laisser 1 h au frais.

Foncer ensuite la pâte dans les tartelettes ,

les piquer et remettre 20mn au frais.

Préchauffer le four à 170°C et cuire 20mn .

Laisser refroidir avant de garnir.

Mettre ensuite ,la crème d'abricots dans le fond des tartelettes puis mettre 15mn au congélateur.

Sortir le sorbet avant de servir (5mn environ).

Mettre sur la crème d'abricots bien refroidie, le sorbet de fraise, décorer de chantilly et de pistaches.

Comments

[gatorigolossimo]

Elles sont trop choux ces tartelettes !