Encornets farcis

Ingrédients:

6 encornets entiers

150 g de pain rassis

20 cl de lait

2 oignons

150 g de poitrine de porc fumée

2 gousses d'ail

2 c à s de persil haché

2 oeufs

400 g de coulis de tomates

20 cl de vin blanc

2 c à s de Cognac

1 bouquet garni

huile d'olive

sel

poivre

Préparation:

Faire tremper le pain dans le lait.

Au hachoir, hacher les oignons en réserver la moitié.

Faire revenir l'autre moitié dans une cocotte avec 2 c à s d'huile d'olive.

Hacher la poitrine fumée, les tentacules des encornets.

Ajouter ces 2 ingrédients dans la cocotte et les faire revenir bien 5 mn.

Hacher l'ail , le mettre dans un saladier, avec le persil , le contenu de la cocotte , le pain essoré, les oeufs, le sel et le poivre.

Mélanger le tout.

Farcir les encornets de 3/4 (ne pas trop charger) et fermer d'un pique en bois.

Dans la cocotte remettre un peu d'huile et faire dorer les encornets des 2 cotés.

Ajouter le reste des oignons, le coulis de tomates, le vin blanc, le Cognac et le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h.

Enlever les piques en bois et couper les encornets en 2 pour les présenter dans l'assiette avec la sauce , accompagner de riz.