Cheese cake cotton japonais

Voilà plusieurs mois que cette recette me faisait de l' oeil , elle attendait bien sagement sur une étagère de la cuisine , chose faite !

Ingrédients:

80 g de lait

140 g de mascarpone

40 de beurre

5 jaunes oeufs

90 g de farine

20 g de maïzena

6 gouttes HE d' orange

6 blancs d' oeufs

1 pincée de sel

90 g de sucre

1 bonne c à s de cacao amer pour la déco

Préparation:

Dans une casserole , mettre le lait, le beurre, le mascarpone , chauffer doucement pour faire fondre le tout,  remuer au fouet , dès que tout est lisse éteindre (ne pas faire bouillir , le mélange doit être tiède ).

Ajouter les jaunes et remuer au fouet , puis la farine et maïzena tamisées, l' huile essentielle,  bien mélanger.

Monter les blancs avec le sel , dès qu'ils prennent ajouter le sucre en 3 x.

Mettre délicatement les blancs en 3 x dans la précédente préparation en mélangeant doucement au fouet .

Extraire une c à s de préparation finale dans un bol et la mélanger avec le cacao amer , réserver.

Préchauffer le four à 130°C.

Dans le moule , déposer au fond une feuille de papier sulfurisé.

Verser la préparation  dans le moule , le taper sur la table pour égaliser la surface , et le décorer avec la préparation au chocolat.

Mettre le moule dans un bain marie et cuire 60 mn à 130 °C.

Une fois la cuisson terminée , laisser le gâteau au four 10 mn , ensuite le sortir , le tapoter sur le plan de travail , le laisser refroidir ,  le démouler délicatement , ôter le papier sulfurisé et en mettre un autre neuf de la même dimension à la place ,

 ( attention attendre un peu qu'il refroidisse pour ne pas avoir la pellicule du dessus qui s'enlève , normalement le final est ainsi et pas comme la photo du début )

Disposer le gâteau sur un plat .

Mettre au frais avant de déguster.