Terrine exotique à la gelée d'amandes

Ingrédients:

Pour 8 personnes

Pour la terrine

200g de lait d'amandes

300 g de lait 1/2 écrémé

30 g de miel

6 c. à café rase de sirop d'orgeat

150 g de fraises

1 mangue mûre

1/2 papaye mûre

30 g de pistaches mondées

6 feuilles de gélatine

Pour l'espuma passion/mangue

1/2 mangue

6 fruits de la passion

1 feuille de gelatine

Préparation:

Pour la terrine:

Faire tremper les feuilles de gélatine en étoile dans de l'eau bien froide afin de les ramollir.

Dans le mettre le lait d'amandes , le lait 1/2 écrémé, le miel et le sirop chauffer 7mn/90°C/.

Ajouter ensuite la gélatine éssorée et mélanger 1mn/vit2.

Laisser refroidir dans un saladier à température ambiante.
pendant que la préparation au lait chauffe, peler et couper les fruits en petits cubes.

Hacher grossièrement à l'aide d'un couteau les pistaches.

Dans un moule à cake , tapisser de film alimentaire (le film doit bien sortir sur les cotés), mettre une couche de 2 cm de la préparation au lait, répartir un peu de fruits et de pistaches.

Laisser prendre au froid , puis renouveler l'oprération encore 2 fois.

Mettre au réfrigérateur et laisser prendre au moins 4 h.

Pour l'espuma:

Couper les fruits de la passion et les mettre dans un chinois , ecraser pour ne garder que le jus.

Dans le bol lavé , mettre la 1/2 mangue restante et le jus de la passion, mixer 30sec/vit10 en demarrant progressivement.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans un verre mesureur et ajouter de l'eau pour arriver à 20 cl.

Remettre dans le et chauffer 6mn/90°C, ajouter la feuille de gélatine ramollie et mélanger 30 sec/vit2.

Mettre dans un siphon en attente au réfrigérateur.

Puis couper des tranches de terrine à l'aide d'un couteau électrique , disposer sur l'assiette , ajouter un peu d'espuma .

Comments

[pauline]

Un joli dessert! Je n'ai jamais fais de terrine sucrée, il faudra que j'essaie très vite!

[Lolo]

hum, belle idée savoureuse et appétissante !