Delice chocoframboises

Ingrédients:

12 portions

Pour la génoise

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

70 g de poudre de pistache

30 g de Maizena

10 g de vanille liquide

Pour le sirop de punchage

20 cl de sucre de canne liquide

5 cl de rhum brun

Pour la mousse au chocolat

35 g de sucre

1 oeuf

1/8 de lit de crème fleurette

90 g de Chocolat noir 70%

25 g d'eau

Pour la praliné croustillant

25 g de noisettes et amandes torréfiées (15mn à 150°C)

150 g de chocolat praliné

4 crêpes dentelles (15 g)

Pour la bavaroise framboise

500 g de framboises surgelées

75 g de sucre

2 feuilles de gélatine

120 g de crème fraiche entière 35%

Pour la glaçage

50 g d'eau

100 g de sucre

100 g de sirop de glucose ou de miel semi liquide

65 g de lait concentré sucré

100 g de chocolat blanc

8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)

colorant rouge

Décoration

chocolat pour faire les décorations

Préparation:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet dans le les oeufs , le sucre et la vanille.

Progammer 15mn/37°C/vit3.

A la sonnerie enlever le fouet ajouter la pistache, la maizena et mélanger 1mn/vit2.

Verser la préparation sur une plaque à génoise

et enfourner 15mn.

Une fois cuite réserver dans un torchon propre.

Pour le sirop de punchage:

Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffe jusqu'à ébullition puis réserver.

Pour la mousse au chocolat:

Monter la crème fouettée bien froide au batteur (trop petite quantité pour le Thermomix) .

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau, porter à ébullition jusqu'à 121°C, puis retirer du feu pour stopper l'ébulition.

Dans le mettre l'oeuf et le fouet , fouetter vit2 en versant doucement le sucre chaud puis foetter 6mn/vit3,5.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro onde par tranche de 30sec soit 1mn30.

Une fois les 6 mn passées, ajouter le chocolat et mélanger 1mn/vit2.

Dans un saladier mélanger ensuite la crème et la préparation chocolatée.

Puncher la moitié de la génoise installée au fond d' un cadre de 24cm x 17cm, étaler la mousse sur la génoise et mettre au congélateur une bonne heure voir plus.

Pour le praliné croustillant:

Le faire quand la mousse au chocolat est bien dure.

Mettre dans le les noisettes et amandes mixer vit5/2sec.

Ajouter le praliné et chauffer 3mn/70°C/vit.

Ajouter les crêpes et mélanger vit2/20sec.

Etaler en fine couche à l'aide du dos d'une cuillère sur la mousse durcie.

Mettre la 2ème génoise (légèrement plus petite que le cadre), puncher de sirop et mettre au congélateur.

Pour la bavaroise framboise:

Dans le bien froid mettre la crème froide et le fouet , fouetter 1m30/vit3.5 en commençant progressivement puis réserver au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Rincer le bol et mettre les framboises chauffer 5mn/100°C/vit.Passer au chinois et garder 300g de coulis.

Mettre dans le  les 300g de coulis avec le sucre et chauffer3mn/90°C/vit1.

Ajouter la gélatine essorée mélanger vit2/30sec.

Laisser refroidir à 20°C environ incorporer la crème fouettée délicatement.

Continuer à monter le gâteau et verser sur la génoise en égalisant et remettre au congélateur 12 h .

Pour le glaçage:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Sortir le gâteau , enlever le cadre et mettre le gâteau sur une grille.

Mettre dans le l'eau, le sucre et le miel chauffer 2mn/100°C/vit1.

Ajouter le chocolat, le lait, mettre le fouet et mélanger 2mn/vit2 au bout 1mn30, ajouter la gélatine ramollie puis le colorant et mélanger 30sec/vit2.

Verser le glaçage sur le gâteau et lisser sur le dessus et les côtés.

Mettre les décorations et réserver au frais.

Laisser le dégeler tranquillement  une 1/2 journée au réfrigérateur.