Salade de pommes de terre aux moules à la provençale

Ingrédients:

 1 kg de pommes de terre cuites (charlotte, pompadour...)

1kg 400 de moules

2 jaunes d'oeufs

3 gousses d'ail

2 c à s de jus de citron

1 oignon rouge

60 g d'huile d'olive

15 cl de vin blanc

3 c à s de vinaigre de cidre

1 pincée de thym

de l'aneth

sel

poivre

Préparation:

Dans le bol , mettre les jaunes d'oeufs, l'ail épluché, le poivre, le sel, le jus de citron et l'huile, mixer progressivement jusqu'à 10/ 40 sec.

Réserver la sauce à température ambiante.

Couper l'oignon épluché en rondelles.

Dans un faitout , ouvrir les moules dans le vin, le poivre et le thym.

Décoquiller les moules et en réserver quelques unes avec coquille pour la décoration.

Garder  5 cl de jus et le faire un peu réduire à feu vif puis ajouter le vinaigre de cidre.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Arroser-les du jus de moules chaud et mélanger , les pommes de terre absorbent un peu le jus.

Ajouter les moules , les oignons et de 3 c à s de sauce réservée , poivrer.

Ajouter les moules non décortiquées et un peu d'aneth.

Servir tiède avec le reste de sauce à part.

Comments

[Lapopotteàlolo]

hum, belle idée savoureuse et gourmande !