Burgers italiens

Ingrédients:

Pour les 10 petits pains

C'est la recette des Baps:

680 g de farine de blé ordinaire

15 g de sel

15 g de levure de boulanger fraîche

1 c à c de sucre en poudre

45 cl d'eau et de lait tièdes, à part égales

60 g de saindoux coupé en dés

farine pour le plan de travail

huile pour le saladier ou saindoux

lait pour glacer

Garniture:

5 steaks hachés

2 grosses boules de mozzarella

2 grosses tomates

3 oignons nouveaux

50 g de frisée

1 gros bol de purée de tomates salée et poivrée

de l'huile

Pour le pesto:

40 g de basilic surgelé

150 g de parmesan coupé en morceaux

100 g de pignons de pins

2 gousses d'ail dégermées

de l'huile dolive (50 g environ voir un peu plus)

sel

poivre

Préparation:

Mettre dans le bol le sel puis la farine.

Émietter la levure dans un petit saladier et réduire celle -ci en pâte lisse avec le sucre et 2 c à s du mélange eau + lait tiéde.

Incorporer le saindoux à la farine et mélanger 2mn/vit4.

Le mélange doit être "sableux".

Ajouter la levure délayée et le reste de lait + eau.

Pétrir 5 mn.

Puis déposer dans un saladier graissé.

Mettre un film alimentaire et laisser lever 1 h à 1 h 30.

Écraser la pâte pour ôter le gaz , pétrir quelques secondes et partager en 10 portions égales environ 120 g

Façonner les petits pains en forme ronde.

Déposer sur un tapis silicone en séparant bien, badigeonner de lait et de graines de sésame.

Laisser doubler de volume à température ambiante 30 mn à 1h.

Préchauffer le four à 220°C.

Et enfourner 15mn.

Préparer le pesto:

Mettre tous les ingrédients et mixer 1mn/vit7.

Couper les boules de mozzarella en grandes tranches.

Emincer les oignons et les tomates.

Partager les steaks en 2 et les reformer un peu plus grand que la dimension des petits pains (ils réduisent à la cuisson)

Dans une poele , mettre un peu d'huile , et cuire les steaks 3 mn par face, saler et poivrer.

Réserver dans un plat et les tartiner de purée de tomates (1 à 2 c à s), d'un peu de pesto .

Déposer une tranche de mozzarella.

Puis faire fondre 1 mn environ au miro-onde.

Couper les pains tièdes en 2.

Mettre de la purée et du pesto.

Poser la salade, la tranche de tomate, un peu d'oignon.

 Déposer les steaks /mozzarella

Remettre un peu de sauce s'il vous en reste et refermer les pains.